Mes petits carnets

Verrines mousse de mangues et coco

2011-09-21T23:25:00.001+02:00

Une mousse de mangues légère, réalisée au siphon, associée à des biscuits à la noix de coco pour un dessert aux accents exotiques.

Pour 4 verrines : 8 sablés à la noix de coco, 150g de coulis de mangues (du commerce ou maison), 150g de crème liquide entière, 45g de sucre glace, noix de coco râpée, Malibu

Mélangez le coulis de mangues, la crème liquide et le sucre glace. Filtrez le mélange et mettez-le dans votre siphon. Fermez bien le siphon, ajoutez une cartouche de gaz et secouez énergiquement le siphon. Enlevez la cartouche de gaz et mettez le siphon au réfrigérateur en position allongée.
Émiettez les sablés à la noix de coco et répartissez-les dans 4 verrines. Ajoutez 1cc de Malibu sur les sablés.
Juste avant de servir, servez-vous du siphon pour déposez la mousse de mangues dans chaque verrine. Décorez avec un peu de noix de coco râpée et du coulis de mangues s'il vous en reste.

Salade de roquette, figues, chips de jambon de parme et tuiles de parmesan

2011-09-11T19:24:00.000+02:00

Les figues sont actuellement sur toutes les étales des marchés, c'est le moment d'en profiter. C'est dans des recettes salées que je les préfère, notamment en salade. Pour changer un peu de la mozzarella, je vous propose aujourd'hui une recette qui les associe à de craquantes tuiles de parmesan.

Ingrédients pour 4 personnes : 8 figues, 4 tranches de jambon de parme, 70g de parmesan râpé, 150g de roquette, une poignée de pignons de pins, 3cs de vinaigre balsamique, 8cs d'huile d'olive, sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les figues et coupez-les en quartiers.
Faites dorer les pignons de pins dans une poêle.
Déposez les tranches de jambon sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 4-5 minutes pour les sécher. Sortez-les et laissez-les refroidir avant de les détailler en gros morceaux.
Déposez le parmesan râpé sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les environ 5 minutes pour les faire dorer. Sortez-les du four, laissez les tiédir et décollez-les délicatement.
Assaisonnez la roquette avec une vinaigrette réalisée avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Répartissez la roquette dans des assiettes, ajoutez les figues ainsi que les pignons de pin, les chips de jambon et les tuiles de parmesan.
Dégustez sans attendre !

Petits gâteaux aux pêches et amandes

2011-09-09T10:00:00.001+02:00

En cherchant une recette de gâteaux pour accompagner mes panna cotta au coulis de pêches blanches, je suis tombée sur les petits gâteaux aux pêches et amandes de Chocolat & caetera. La recette m’a tout de suite séduite car très simple à réaliser et l’association amandes et pêches marche en général très bien. Bien moelleux et parfumés, ces gâteaux ont eu beaucoup de succès.

Ingrédients pour 8 gâteaux : 80g de sucre, 70g de farine, 60g de purée d’amande, 4 blancs d’œufs, 2 pêches

Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige. Incorporer le sucre et la farine à la purée d’amande, détendre le mélange avec la moitié des blancs battus. Incorporer alors délicatement le reste des blancs, puis verser la pâte dans des moules à muffins ou pour ma part des moules à tartelettes en silicone. Couper les pêches en tranches, puis les disposer sur la pâte (ajoutez éventuellement des amandes effilées). Cuire une quinzaine de minutes (la recette initiale mentionnait une vingtaine de minutes). Laisser refroidir avant de démouler.

Panna cotta au coulis de pêches blanches

2011-09-07T10:00:00.004+02:00

La panna cotta est une de mes recettes fétiches. Très facile à réaliser, elle a le grand avantage de pouvoir être préparée la veille. De même, on peut l’accommoder en fonction des fruits de saison. L’été, j’adore la servir avec un coulis de pêches blanches bien parfumé. Pour la panna cotta, j’utilise la recette du merveilleux blog Un déjeuner de soleil.

Pour dix petites verrines de panna cotta : 400 g de crème fleurette, 100 g de lait, 60 g de sucre, 6 g de feuilles de gélatine et une gousse de vanille

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les graines.
Faites bouillir pendant une minute la crème, le lait, le sucre, la gousse de vanille vide et ses graines. Retirez la gousse de vanille vide.
Ajoutez la gélatine essorée au mélange encore chaud et mélanger pour la faire fondre.
Répartir le tout dans de petites verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Pour le coulis de pêches blanches : 300g de pêches blanches, 1/2 citron et 50g de sucre

Pelez les fruits, enlevez le noyau et coupez-les en morceaux.
Mettez-les dans un blender avec le sucre et le jus de citron.
Mixez jusqu’à obtenir un coulis bien lisse.
Goutez et ajoutez éventuellement un peu de sucre en fonction de l’acidité des fruits.

Salade de pastèque, tomates cerises et chèvre frais

2011-09-04T10:00:00.004+02:00

J’adore la pastèque… notamment servie en salade ! Pour un déjeuner léger, je vous propose aujourd’hui une recette sucrée/salées originale qui associe la pastèque aux tomates cerises et au fromage de chèvre frais, sans oublier le basilic.

Pour 2 personnes : environ 500g de pastèque, une vingtaine de tomates cerises de toutes les couleurs, 100g de fromage de chèvre frais, parmesan, basilic, huile d’olive au basilic

Coupez la pastèque en dés et enlevez les pépins. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Émiettez le fromage de chèvre. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez du basilic ciselé et 2cs d’huile d’olive au basilic. Salez et poivrez.
Mélangez bien et décorez de quelques copeaux de parmesan.

Tartelettes aux framboises et chocolat blanc

2011-09-01T11:00:00.002+02:00

Le chocolat blanc associé aux framboises est un mariage qui marche à tous les coups et ravit tous les gourmands. Suivant l’occasion, cette recette ultra simple peut être déclinée en grande tarte, tartelettes ou même mignardises à servir avec le café.

Pour 6 tartelettes : 1 pâte brisée, 180g de chocolat blanc, 12cl de crème liquide, 1 feuille de gélatine, 1 barquette de framboises

Préchauffez votre four à 200°C.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Étalez la pâte dans vos moules à tartelettes beurrés, piquez-la et recouvrez le fond de chaque tartelette de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Faites cuire vos tartelettes environ 10 minutes puis encore 3-4 minutes après avoir retiré le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Surveillez bien leur coloration.
Un fois cuits, démoulez vos fonds de tarte et laissez-les refroidir.
Cassez le chocolat blanc dans un saladier.
Faites chauffez la crème liquide avec la feuille de gélatine ramollie et essorée.
Versez la crème bien chaude mais non bouillante sur le chocolat. Couvrez pendant 5 minutes. Mélangez bien pour obtenir un mélange bien lisse.
Laissez tiédir la crème puis versez-la dans les fonds de tarte.
Décorez de framboises et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Agua fresca à la pastèque

2011-08-22T22:01:00.000+02:00

La chaleur du week-end m’a poussée à tester l’agua fresca à la pastèque, une recette repérée dans le dernier numéro du magazine Saveurs. Originaire du Mexique, l’agua fresca est une boisson très rafraîchissante et peu sucrée, réalisée à base de fruits. J’ai beaucoup aimé cette boisson et ai hâte de tester cette recette avec d’autres fruits (melon, mangues…).

Pour 1kg de pastèque, 1citron vert, 40g de sucre, 2-3 branches de menthe, de l’eau gazeuse, des glaçons

Coupez la pastèque en morceaux, en enlevant bien les pépins. Pressez le jus du citron vert.
Passez au blender la pastèque, le jus de citron vert, le sucre et les feuilles de menthe.
Filtrez le mélange obtenu et placez-le au frais pendant 2 heures.
Ajoutez des glaçons et de l’eau gazeuse avant de servir (pour ma part, environ 2/3 de jus de pastèque pour 1/3 d’eau gazeuse).
Dégustez bien frais.

Clafoutis aux cerises et au lait d'amande

2011-06-05T17:00:00.000+02:00

Avec un excellent supermarché bio en bas de mon nouveau chez moi, il était temps que je me mette à utiliser de la purée d'amandes et d'autres bonnes choses pour la santé dans ma cuisine. C'est chose faite avec ce clafoutis aux cerises, au lait et à la purée d'amande, trouvée sur l'excellent blog de Cléa. J'ai été agréablement surprise par ce clafoutis au léger goût d'amande et à la texture beaucoup plus légère que ma recette traditionnelle.

Ingrédients pour 8 personnes: 3 œufs, 50 g de purée d’amande blanche, 100 g de sucre de canne blond
100 g de farine de blé T65, 1/2 l de lait d’amande, 500 g de cerises

Préchauffez le four à 180°C.
Battez les œufs avec la purée d’amande et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et homogène. Incorporez petit à petit la farine, puis le lait d’amande.
Lavez les cerises et disposez-les dans un plat à gratin (personnellement, je préfère les dénoyauter). Versez l’appareil dessus.
Faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes.
A déguster tiède ou froid.

Rillettes aux deux saumons

2011-06-01T10:00:00.001+02:00

J'ai enfin trouvé ma recette de rillettes de saumon. Jusqu'à présent, je n'étais jamais satisfaite des différentes recettes testées, bien souvent trop grasses car réalisées avec du beurre. Celles-ci ont pour moi une consistance parfaite, ni trop grasse ni trop sèche. A servir sur des toasts de pain grillé pour l'apéritif ou accompagnés d'une petite salade verte pour une entrée simple mais raffinée.

Pour un pot de rillettes de saumon : 100g de saumon frais, 100g de saumon fumé, 100g de carré frais, 1 cs d'huile d'olive, 1 citron, poivre, ciboulette et aneth (quantité à adapter selon votre goût, pour ma part environ 1cs d'aneth surgelée et 2cs de ciboulette).

Faites cuire le saumon frais à la vapeur ou au court-bouillon. Laissez-le refroidir puis écrasez-le à la fourchette.

Coupez le saumon fumé en petits morceaux.

Mélangez le saumon fumé, le saumon frais, le jus d'un citron et un cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le carré frais et mélangez bien à la fourchette.

Poivrez et ajoutez les herbes .

Conservez au frais au minimum 12 heures avant de servir.

Grand financier aux framboises

2011-05-29T16:40:00.002+02:00

Pour fêter comme il se doit nos chères mamans, je vous propose de préparer un gâteau élégant, délicat et féminin : un grand financier aux framboises.
J'aime beaucoup les financiers et j'en prépare souvent pour accompagner par exemple le café ou la tisane de fin de repas. Pourtant j'avoue n'avoir jamais eu l'idée d'en réaliser un en grand format avant d'avoir vu cette recette dans le dernier numéro du magazine Saveurs.

Pour 6 à 8 personnes : 250g de framboises fraîches, 200g de beurre, 4 blancs d'oeufs, 160g de sucre glace, 80g de poudre d'amandes, 60g de farine

Préchauffez le four à 170°C.
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette.
Fouettez légèrement les blancs d'oeufs.
Mélangez la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace, puis incorporez les blancs d'oeufs progressivement en fouettant. Ajoutez le beurre et mélangez bien.
Versez la préparation dans un grand moule rectangulaire, parsemez de framboises fraîches.
Faites cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce que le financier soit doré.
Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

Les plus gourmands accompagneront leur part de financier d'une boule de glace à la vanille ou aux fruits rouges. Délicieux...

Bonne fête à toutes les mamans !

Salade de lentilles au saumon fumé

2011-05-23T22:10:00.000+02:00

Ma salade préférée du moment : ultra rapide et facile à faire mais plutôt raffinée grâce au saumon fumé.
Une recette passe-partout à décliner en apéritif chic servi dans des verrines, en entrée pour un déjeuner entre amis ou en plat principal pour un dîner léger.

Pour 2 personnes : 1 boîte de 400g de lentilles en conserve, 1cc de moutarde, 2-3 cs d'huile de tournesol, 1 cs de vinaigre de framboise, 1 petite échalote, 2 tranches de saumon fumé

Coupez les tranches de saumon en lanières.
Rincez bien les lentilles et égouttez-les.
Épluchez et émincez finement l'échalote.
Préparez une vinaigrette avec la moutarde, l'huile de tournesol et le vinaigre de framboise.
Faites chauffer les lentilles quelques minutes au micro-ondes; elles doivent être tièdes.
Assaisonnez les lentilles avec la vinaigrette et ajoutez le saumon fumé.

Tartines thon, orange et avocat

2011-05-14T09:00:00.001+02:00

Au menu aujourd'hui des tartines largement inspirées d'une recette de Gontran Cherrier, le boulanger craquant, parfaites pour un dîner léger ou pour ma part un brunch ensoleillé.

Pour 2 personnes : 2 grandes tranches de pain de campagne, 1 orange, 1 avocat, jus de citron, 1 petite boîte de thon, 1 poignée de roquette, 1cs d’huile d’olive, fleur de sel et mélange de 5 baies en moulin

Toastez les tartines de manière à ce qu’elles soient légèrement croustillantes.
Coupez l'avocat en fines tranches. Arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation. Pelez l’orange à vif et détachez-en les segments délicatement. Égouttez le thon et émiettez-le.
Mélangez délicatement l'avocat, l'orange, le thon, la roquette et arrosez d'huile d'olive.
Répartissez la garniture sur les tartines grillées. Saupoudrez de mélange 5 baies et de fleur de sel

Week-end à Londres 2011 (2ème partie) : mon coup de foudre pour Notting Hill

2011-05-10T21:50:00.003+02:00

Pas d'article publié depuis le 27 février... j'ai honte ! Je n'ai malheureusement pas eu beaucoup de temps à consacrer à ce blog ces derniers temps en raison, en autres, d'un déménagement un peu compliqué (ma cuisine n'est toujours pas opérationnelle !) et d'un autre projet qui me tient à coeur et me prend beaucoup de temps. J'ai décidé de reprendre ce blog en main et dès ce week-end, vous retrouverez des articles gourmands. En attendant voici un article rédigé il y a déjà plusieurs mois sur la deuxième partie de mon week-end londonien de février.

Depuis le temps que je souhaitais découvrir Notting Hill, ses maisons victoriennes colorées, ses antiquaires et le marché de Portobello Road, je n'ai pas été déçue, bien au contraire ! Je rêve maintenant d'y retourner pour sortir des sentiers battus, laisser la horde de touristes sur Portobello Road et partir à la recherche de charmantes adresses dont le quartier doit regorger.

Un passage obligé à la Hummingbird Bakery pour déguster leurs cupcakes de la Saint Valentin :

Ainsi que dans les deux librairies stars de Notting Hill : Books for Cooks, une super librairie culinaire proposant également un restaurant de poche où l'on peut déguster le plat du jour ou des gâteaux faits maison, ainsi que The Travel Bookshop, librairie de voyage qui a inspiré le film Coup de foudre à Notting Hill.

Pour finir, je vous présente mon coup de coeur : l'antiquaire Jensen and Ballentine (situé au 1 Ladbroke Road) avec ses meubles de style industriel et ses étoiles Amish.

Tartelettes aux tomates cerises

2011-02-27T08:00:00.004+01:00

Largement inspirée de la Tarte aux tomates cerises de l'excellent blog La tartine gourmande, voici une recette de tartelettes très simple mais gourmande.

Pour 4 tartelettes : un rouleau de pâte brisée, 250g de tomates cerises, 1 gousse d'ail, 1 oeuf, pesto, 75g de chèvre frais, 1 poignée de pignon de pins, 6 olives noires, sucre, huile d'olive, sel et poivre

Préchauffez le four à 210°C.
Découpez des cercles de pâte légèrement plus grands que vos moules. Beurrez, farinez les moules et déposez-y les cercles de pâte. Piquez la pâte et faites cuire les tartelettes à blanc (recouvertes de papier cuisson et de billes de cuisson ou de haricots secs) pendant 5 minutes.
Lavez, essuyez et coupez les tomates cerises en deux. Faites les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail hachée et une pincée de sucre pendant environ trois minutes.
Battez l'œuf avec le chèvre frais et une 1 cuillère à café de pesto (ou plus selon votre goût).
Répartissez ce mélange sur les fonds de tartelettes précuits puis les tomates cerises. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites cuire les tartelettes environ 10 minutes.
A la sortie du four, répartissez les olives noires émincées et les pignons de pin torréfiés quelques minutes à la poêle.

Salade de mozzarella aux fruits d'hiver

2011-02-24T08:00:00.004+01:00

Pour changer de la tomate-mozzarella, je vous propose aujourd'hui une salade originale, adaptée d'une recette de Jamie Oliver, et mêlant des textures et saveurs contrastées : l'acidité des oranges et le côté poivré de la roquette, le croquant des grains de grenade et le moelleux de la mozzarella.

Ingrédients pour 2 personnes en plat principal / pour 4 personnes en entrée : 2 oranges sanguines, 1/2 grenade, 3cs d'huile d'olive, 100g de roquette, une boule de mozzarella, parmesan

Pelez à vif les oranges sanguines et détaillez les segments tout en récupérant le jus.
Récupérez les grains de la demi grenade.
Coupez la mozzarella en morceaux.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus récupéré des oranges sanguines, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Mélangez la roquette, les oranges sanguines, la mozzarella et la vinaigrette.
Répartissez dans les assiettes, ajoutez les grains de la grenade et quelques copeaux de parmesan.

Crèmes pralinées

2011-02-21T08:00:00.003+01:00

Sur le même principe que mes petits pots de crème au chocolat, voici de délicieuses crèmes pralinées, une recette qui m'a permis d'utiliser les très jolis ramequins offerts par ma cousine à Noël.

Ingrédients pour 6 personnes : 4 jaunes d'œufs, 1 œuf, 50cl de lait entier, 60g de sucre en poudre, 50g de pralin en poudre.

Préchauffez le four à 150°C.
Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez pendant 3 minutes.
Faites chauffer le lait et le pralin, versez le mélange encore chaud sur les œufs battus et remuez vigoureusement.
Répartissez la préparation dans six ramequins.
Disposez-les dans un plat allant au four rempli jusqu'à mi-hauteur d'eau bouillante. Faites cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes.
Laissez les crèmes refroidir et placez-les au moins 1 heure au réfrigérateur avant de les servir.

Week-end à Londres 2011 (1ère partie)

2011-02-16T22:51:00.001+01:00

Presqu’un an jour pour jour depuis ma dernière visite, me revoici à Londres, toujours avec l’envie de découvrir de nouveaux quartiers et des bons plans à partager.
Au programme cette fois-ci, le quartier de Marylebone (délimité au sud par Oxford Street, au nord par Marylebone Road, à l’ouest par Edgware Road et à l’ouest par Portland Place). Bien que très central, ce quartier reste assez peu touristique alors qu’il regorge de bonnes adresses de shopping (aussi bien boutiques fashion, que décoration) ou des restos et bars sympas autour de Marylebone High Street.

Côté shopping, j’ai eu un coup de cœur pour les tasses d’Emma Bridgewater, les accessoires « vintage moderne » colorés et souvent fleuris de Cath Kidston, le design scandinave chez Skandium, et comme d’habitude j’ai dévalisé Neal’s Yard Remedies.

Côté restauration, j’ai découvert La fromagerie, une adresse comme je les aime, à la fois épicerie fine/ fromagerie et table d’hôtes proposant des assiettes de charcuterie/de fromages, des salades ou des plats chauds et de délicieux gâteaux maison.

Après avoir arpenté Marylebone High Street, vous avez deux possibilités : affronter la foule pour aller faire du shopping sur Oxford Street en passant par la charmante St Christopher's place ou bien contempler les œuvres d’art dans la quiétude de la Wallace Collection. Personnellement, j’ai fait les deux et ai adoré la Wallace Collection, un musée à taille humaine et assez peu fréquenté mais qui fourmille de chefs d’œuvre.

Herdford House est devenue propriété nationale en 1897, par la volonté de Lady Wallace, veuve du grand collectionneur Sir Richard Wallace. Fils illégitime du quatrième Marquis de Hertford, Sir Richard Wallace était l'héritier de l'une des plus grandes collections privées d'art au monde, constituée par les différents marquis de Hertford.
On peut y admirer l'une des plus prestigieuses collections de peintures (notamment des œuvres de Watteau, Greuze, Boucher et Fragonard), porcelaines et mobilier français du XVIIIe siècle. Le XVIIe siècle est également bien représenté avec des œuvres de Rembrandt, Poussin, van Dyck, Velázquez ou encore Rubens. Enfin une collection exceptionnelle d'armes et armures, notamment orientales, est exposée au rez de chaussée.

Mini cakes aux framboises et coeur de lemon curd

2011-02-14T08:00:00.013+01:00

Pour fêter la Saint Valentin, je vous propose ces petits cakes tout roses au cœur acidulé.

Pour environ 12 petits cakes : 170g de farine, 1 œuf, 100g de sucre, 10cl de crème liquide, 2cc de levure chimique, 150g de framboises brisées surgelées, lemon curd

Préchauffez le four à 180°C.

Faites dégeler les framboises comme indiqué sur le paquet.

Battez l'œuf avec le sucre. Ajoutez la crème liquide puis la farine progressivement. Incorporez les framboises puis la levure. Mélangez bien.

Déposez 1cs. de pâte dans des mini-moules à cakes beurrés, puis 1cc bombée de lemon curd et recouvrez avec une autre cuillère à soupe de pâte.

Faites cuire environ 15 minutes. Démoulez et laissez tiédir les cakes sur une grille avant de les déguster.

Crèmes persanes

2011-02-07T08:00:00.002+01:00

Mais qu'est-ce qu'une crème persane ? Une recette de grand-mère à base de tapioca, à mi-chemin entre la crème et la mousse, qui peut se décliner en plusieurs parfums.

Ingrédients pour 4 personnes : 4cs de tapioca, 4cs de sucre, 25cl de lait, 2 œufs, 1 pincée de sel, parfum au choix : zeste et jus d'1/2 citron ou 1/2 orange, 2cs de liqueur, rhum ou kirsch, ou encore essence de café

Mettez le lait, le tapioca et le sel dans une casserole. Chauffez très doucement en remuant jusqu'à ébullition.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Réservez les blancs.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et le parfum de votre choix. Mélangez bien et remettez à cuire doucement 2 minutes sans cesser de remuer. Laissez tiédir.
Battez les blancs en neige très ferme. Ajoutez le sucre et continuez de battre pendant 2 minutes.
Prenez 1 cuillère de blancs en neige et mélangez-là intimement à la crème, puis ajoutez le reste en remuant très rapidement.
Versez le mélange dans des coupes ou des tasses et conservez les crèmes au frigo jusqu'au moment de servir (au minimum pendant 2 heures).

JJ's 30-minute meal *

2011-02-03T21:16:00.002+01:00

Comme me l'a fait remarquer une de mes fidèles lectrices et amies, je n'ai pas été présente sur ce blog cette semaine. Il faut avouer que mes dîners se sont résumés à soupe + fromage blanc ou compote toute la semaine pour cause de grande paresse et de quelques excès à gommer...

Alors ce soir, je fais un petit effort supplémentaire et vous présente un repas léger mais appétissant, préparé en moins d'1/2 heure avec le contenu de mon congélateur/réfrigérateur.

Velouté de potiron aux noix de pétoncle
Faites cuire des morceaux de potiron dans un mélange d'eau et de lait écrémé (300g de potiron épluché pour deux personnes) jusqu'à ce qu'il soit bien tendre, mixez (en ajoutant du liquide jusqu'à obtention de la consistance souhaitée) et assaisonnez. Faites revenir une belle poignée de pétoncles surgelées dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saupoudrez d'une pincée de curry.

Verrines aux mirabelles et spéculos
Faites compoter 150g de mirabelles surgelées avec un peu d'eau, 1cc de sucre (ou d'aspartame) et de la cannelle. Mélangez un pot de fromage blanc (pour ma part à 0% de MG) avec 1cc de sucre (ou d'aspartame). Répartissez les mirabelles dans deux jolis verres, puis le fromage blanc et émiettez un excellent spéculos de chez Dandoy.

Et voilà, un repas sain, savoureux et préparé en un clin d'œil !

* Référence au dernier livre de Jamie Oliver, très beau livre offert par mon amie pâtissière

Petits pots au chocolat

2011-01-30T08:00:00.000+01:00

Dès que vous aurez testé cette recette de petits pots au chocolat, je vous garantis que vous n'aurez plus envie d'en acheter au supermarché. La recette est très simple et le résultat bien crémeux et chocolaté.

Ingrédients pour 6 personnes : 4 jaunes d'oeufs, 1 oeuf, 50cl de lait entier, 80g de sucre en poudre, 150g de chocolat noir.

Préchauffez le four à 150°C.
Cassez le chocolat en morceau et faites le fondre au bain-marie.
Faites chauffer le lait.
Dès que le chocolat est fondu, mélangez au lait et faites chauffer 3 minutes à feu doux (en remuant régulièrement pour ne pas que le fond brûle).
Mélangez les jaunes d'oeufs et l'oeuf dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez pendant 3 minutes.
Versez le lait chocolaté et remuez de nouveau.
Répartissez la crème au chocolat dans des ramequins.
Disposez les ramequins dans un plat allant au four rempli jusqu'à mi-hauteur d'eau bouillante. Faites cuire au bain-marie pendant environ 30 minutes.
Laissez les crèmes refroidir et placez-les au moins 1 heure au réfrigérateur avant de les servir.

Remarque : je vous ai donné les proportions de la recette originale. Pour ma part, j'ai divisé les proportions par deux pour préparer 6 petits pots au format tasse à café.

Salade toute blanche

2011-01-28T08:00:00.002+01:00

La bonne surprise de la semaine : cette salade qui ne paie pas de mine s'est avérée être très savoureuse, l'association poire-gorgonzola s'accordant très bien avec les endives dont l'amertume est adoucie par la vinaigrette crémeuse.

Ingrédients pour 4 personnes pour une entrée ou pour 2 personnes en plat principale : 4 endives, 2 poires, 100g de gorgonzola, moutarde à l'ancienne, vinaigre de cidre, crème légère liquide

Enlevez les feuilles extérieures des endives et/ou les feuilles abîmées. Coupez la base des endives et pour en supprimer l'amertume, creusez légèrement leur base en forme de cône.

Coupez les endives en fines lanières.

Épluchez les poires et coupez les en petits dés. Coupez le gorgonzola en dés.

Mettez tous les ingrédients dans un saladier.

Préparez la sauce en délayant 1 bonne cuillère à café de moutarde à l'ancienne avec 2cs de vinaigre de cidre. Ajoutez 5cs de crème fraîche liquide. Salez et poivrez.

Versez la sauce dans le saladier et mélangez bien.

Penne cuits comme un risotto au chorizo et piquillos

2011-01-25T08:00:00.001+01:00

J'aurais pu appeler cette recette "quand l'Italie rencontre l'Espagne". J'ai utilisé ma recette de pâtes préférées en lui donnant un petit accent ibérique grâce au chorizo et aux piquillos. J'adore cette façon de cuire les pâtes en les enrobant d'une légère sauce parfumée.

Ingrédients pour 2 personnes : 175g de penne, 70g de tomates cerises, 50g d'olives noires, 50g de parmesan, 5 tomates séchées à l'huile d'olive, 7 feuilles de basilic, 1/3 de chorizo, 75g de piquillos coupés en lannières, 5cl d'huile d'olive, 1/2 cube de bouillon de volaille, 50cl d'eau

Faites chauffer l'eau dans une casserole et faites fondre le demi-cube de bouillon de volaille. Réservez au chaud.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse puis ajoutez-y les penne et les tomates cerises en les enrobant bien d'huile.

Faites cuire les penne environ 15 min en les arrosant peu à peu de bouillon de volaille, comme pour un risotto.

Pendant ce temps, coupez le chorizo en dés, les olives et les tomates séchées en lamelles, émincez les feuilles de basilic et préparer des copeaux de parmesan.

Lorsque les penne sont cuites, ajoutez le chorizo, le basilic, les tomates séchées, les olives et les piquillos. Faites réchauffer le tout pendant 3 minutes en mélangeant bien. Rectifier l'assaisonnement.

Hors du feu, ajoutez les copeaux de parmesan. Mélangez bien et servez.

Jus carotte-orange et eau de fleur d'oranger

2011-01-23T14:19:00.000+01:00

Lorsque j'ai acheté mon robot, j'en voulais absolument un qui fasse centrifugeuse pour pouvoir préparer de bons jus de fruits frais. Mais finalement je m'en suis très peu servie, jusqu'à ce que je trouve cette recette de jus carotte-orange et eau de fleur d'oranger sur le site C'est moi qui l'ai fait. Un excellent moyen de faire le plein de vitamines au petit-déjeuner !

Pour 2 verres : 2 carottes, 4 oranges, 2cs d'eau de fleur d'oranger.

Épluchez les carottes et les oranges, coupez-les en morceaux. Passez les morceaux de carottes et d'oranges à le centrifugeuse. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger au jus obtenu et mélangez bien.
Versez dans deux verres et servez aussitôt.

Risotto au gorgonzola et poires

2011-01-19T08:00:00.000+01:00

L'association poires et gorgonzola marche à tous les coups : en tarte et quiche bien évidemment, mais aussi en risotto.

Ingrédients pour 6 personnes : 450g de riz Carnaroli ou Arborio, 200g de gorgonzola, 3 poires, 1,5l de bouillon de légumes, 10cl de vin blanc, 1 oignon, 2cs d'huile d'olive, 60g de mascarpone, beurre, sel et poivre

Épluchez les poires. Coupez six belles tranches de poires pour décorer et le reste en petits cubes. Poêlez les tranches et cubes de poire avec une noix de beurre.
Coupez le gorgonzola en petits morceaux.
Préparez le bouillon avec 1,5l d'eau bouillante et un cube de bouillon de légume.

Dans une casserole, faites cuire à feu doux l'oignon émincé avec l'huile d'olive pendant environ 5 minutes.
Versez le riz, faites-le revenir à feu vif pendant environ 2 minutes (jusqu'à ce qu'il devienne nacré).
Mouillez avec le vin et laissez évaporer en remuant.
Ajoutez une première louche de bouillon très chaud et poursuivez la cuisson à feu moyen en versant du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe et en remuant régulièrement.
Dès que le risotto est cuit, au bout d'environ 18 minutes, ajoutez les dés de poires et gorgonzola. Salez et poivrez à votre convenance.
Hors du feu, ajoutez le mascarpone, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
Servez dans des assiettes creuses avec une tranche de poire poêlée.

Remarque : pour finir le risotto (le "mantecare"), il faut incorporer hors du feu du beurre froid ou du mascarpone et du parmesan. Dans cette recette, j'ai préféré ne pas ajouter de parmesan, le gorgonzola étant pour moi déjà assez fort. Si vous souhaitez, vous pouvez ajouter 40g de parmesan râpé.

Cakes roquette-jambon-parmesan

2011-01-16T11:59:00.000+01:00

L'hiver, j'adore associer des petits cakes salés à des soupes bien chaudes pour le dîner. Un petit restant de roquette au fond du frigo, et hop des petits cakes à l'accent italien pour accompagner une soupe à la tomate.

Pour 6 petits cakes cuits dans des moules à muffins en silicone : 120g de farine, 2 oeufs, 80g de parmesan râpé, 10cl de vin blan sec, 5cl d'huile d'olive, 1/2 sachet de levure chimique, 30g de roquette, 3 tranches de jambon de parme, pignons de pin, sel et poivre.

Préchauffez le four à 180°C.
Battez légèrement les œufs avec le vin blanc et l'huile d'olive. Ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez ensuite la roquette, le jambon coupé en lamelles et le parmesan. Salez, poivrez. Mélangez.
Ajoutez la levure et mélangez de nouveau.
Versez la préparation dans les moules et répartissez quelques pignons de pin.
Enfournez pendant environ 25 min et laissez refroidir un petit peu avant de les démouler.

Capuccino de châtaignes

2011-01-13T08:00:00.000+01:00

Une recette de soupe raffinée mais très simple à réaliser, à servir dans des tasses à café en apéritif ou dans des tasses à thé en entrée.

Pour 6 tasses à café : 280g de châtaignes en conserve (poids égoutté), 1 litre de bouillon de volaille, 10cl de crème liquide allégée, 15cl de crème liquide entière, piment d'Espelette, sel et poivre.

Faites cuire les châtaignes dans le bouillon de volaille pendant environ 15 minutes. Mixez les châtaignes avec la moitié du bouillon de cuisson et les 10cl de crème allégée. Salez et poivrez, ajoutez si nécessaire un peu de bouillon si la consistance est trop épaisse.
Fouettez la crème liquide entière avec 2 pincées de sel jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
Répartissez la soupe de châtaignes dans les tasses, déposez une cuillère de crème fouettée et saupoudrez de piment d'Espelette. Servez sans attendre.

Les Etoiles d'Alsace : l'Auberge de l'Ill

2011-01-11T08:00:00.005+01:00

Comme évoqué dans mes précédents articles sur les savoureux pains d’épices de Mireille Oster ou les vins du Domaine Armand Gilg, l’Alsace est une région gourmande, qui sait mettre en valeur et promouvoir son patrimoine gastronomique.

Les Etoiles d’Alsace, qui regroupent les plus grandes tables de la région, des winstubs figurant parmi les meilleures, et des maîtres artisans, en sont le parfait exemple. Depuis plus de 20 ans, ces chefs et artisans passionnés partagent leur savoir-faire et leurs expériences, avec pour objectif de faire toujours mieux. Ils ont également mis en place des opérations commerciales, notamment pour les jeunes et les seniors, afin de partager leur passion avec le plus grand nombre.

Nous avons ainsi pu tester la formule Jeune Excellence qui propose au moins de 35 ans de découvrir le menu d’un grand chef étoilé pour 95€ (vin compris).

Notre choix s’est porté sur l’Auberge de l’Ill, la maison triplement étoilée (depuis 1967) de la famille Haeberlin.
Le cadre est agréable avec une décoration chic, plutôt moderne et épurée dans les tons blancs et dorés, et une très jolie vue. Le service fut parfait, bien évidemment très professionnel mais aussi sympathique. Et la cuisine dans tout ça ? Nous avons passé un délicieux moment : les plats étaient dans l’ensemble excellents (grand bravo pour l’entrée et le risotto mais petit bémol pour le plat principal, certes bon mais pas très original) et accompagnés de très bons vins et champagne.

Au menu :

Le cocktail de homard au yuzu et campari, avocat aux oeufs de poissons volants parfumés au wasabi et mousse d'agrumes

Les noix de st-jacques poêlées, risotto aux châtaignes caramélisées et émulsion de potiron au gingembre

Le quasi de veau rôti, flan de champignons à la truffe noire et mousseline de racines de persil

Le crémeux de pain d'épices aux langues de chocolat "conception", ananas victoria mi-confit et glace aux fruits du berawaeka

Sans oublier, les trois petites bouchées apéritives, la mise en bouche, les cinq petites mignardises et le chocolat accompagnant le dessert !

Plus d’informations :
http://www.etoiles-alsace.com/
http://www.auberge-de-l-ill.com

Cuillères apéritives de rémoulade de crabe à l'estragon et granny smith

2011-01-08T08:00:00.008+01:00

Des cuillères apéritives fraîches et légères, associant subtilement le crabe, l'estragon et la pomme granny smith.

Ingrédients pour 8 cuillères : 2 pinces de crabe, 1/2 pomme granny smith, 1/2 citron, 1cs de mayonnaise, 1cc de crème fraîche (facultatif), estragon haché, sel et poivre.

Récupérez la chair de crabe des deux pinces et émiettez-la. Mélangez la chair de crabe avec la mayonnaise, la crème fraîche (facultatif mais je ne souhaitais pas que le goût de la mayonnaise soit trop présent donc je l'ai adouci par un peu de crème fraîche), de l'estragon (j'ai utilisé l'équivalent d'une grosse cuillère à café d'estragon surgelé), du sel et du poivre.
Épluchez et râpez 1/2 pomme granny smith. Citronnez la pomme râpée pour éviter qu'elle noircisse.
Déposez une quenelle de rémoulade de crabe dans les cuillères et décorez avec un peu de pomme râpée.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Chicken pie à ma façon

2011-01-06T08:00:00.000+01:00

Certes mes chicken pies n'ont pas grand chose à voir avec le traditionnel plat britannique (pas la même pâte ni les mêmes ingrédients), mais l'esprit du plat est là : une recette gourmande et pratique pour utiliser des restes de poulet rôti.

Pour 2 tourtes individuelles : deux morceaux de blancs de poulet rôti, 1 rouleau de pâte feuilletée, 1 poignée de rondelles de poireaux surgelés, 2 poignées de champignons de Paris surgelés, 25g de beurre, 12,5 cl de bouillon de volaille, 1cs de farine, 2cs de crème liquide allégée.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, faites fondre 12,5 g de beurre sur feu doux. Ajoutez la farine et remuer énergiquement. Ajoutez le fond de volaille et remuez avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes. Versez la crème liquide et continuez à remuer jusqu'à atteindre la consistance souhaitée (pas trop liquide). Salez, poivrez et réservez.

Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et ajoutez les légumes surgelés.
Coupez les restants de poulet en cubes.
Quand toute l'eau rendue par les légumes surgelés s'est évaporée de la poêle, ajoutez les dés de poulet puis la sauce. Réchauffez le tout pendant 1-2 minutes en remuant régulièrement et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Déposez ce mélange dans deux plats à gratins individuels. Disposez par dessus un disque de pâte feuilletée dans lequel vous aurez percé un trou et ajouté une cheminée en papier sulfurisé pour que la vapeur s'échappe. Badigeonnez la pâte d'œuf battu à l'aide d'un pinceau (comme vous le constaterez sur la photo j'ai oublié de le faire !). Faites à cuire pendant environ 15 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée).

Bouchées d'abricots secs au foie gras

2011-01-03T08:00:00.001+01:00

J'ai bien conscience qu'il est un peu tard pour partager avec vous mes recettes de fête... Néanmoins, tout au long de l'année, nous avons des évènements à célébrer en famille ou entre amis, autant d'occasions de préparer ces bouchées d'abricots secs au foie gras.

Ouvrez les abricots secs en deux sans pour autant dissocier complètement les deux morceaux d'abricots.

Écrasez une tranche de de foie gras à la fourchette. Si besoin détendez le foie gras avec un peu de crème liquide allégée. Poivrez et mélangez bien.

Remplissez les abricots de foie gras et passez les fruits côté farce dans des pistaches grillées et concassées.

Placez au frais les abricots fourrés mais sortez-les quelques minutes avant de les servir.

Remarques : comptez 2 ou 3 abricots par personne. Pour une vingtaine de petits abricots, j'ai utilisé une tranche de foie gras de 40g.

Les citronettes de Noël 2010

2010-12-31T08:00:00.018+01:00

A côte de mes traditionnelles orangettes de Noël, j'ai cette année préparé des citronnettes associant la douceur du chocolat blanc et l'acidité du citron confit. Surprenantes et originales, elles ont rencontré beaucoup de succès.

Faites fondre du bon chocolat blanc (j’ai utilisé du Valrhona) au bain marie. A moins d'avoir trouvé des bâtonnets d'écorces de citron confit, taillez les écorces de citron confit en bâtonnets. Trempez-les dans le chocolat. Laissez s’égoutter le surplus de chocolat et déposez les citronnettes sur un plateau recouvert de papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie. Laissez-les sécher dans une pièce fraîche mais pas humide pendant au moins une nuit.

Chutney de mirabelles

2010-12-29T19:36:00.001+01:00

Pour changer un peu de la confiture d'oignons ou de figues, j'ai décidé d'accompagner cette année mon foie gras de Noël d'un chutney de mirabelles légèrement relevé par le quatre épices. Un régal !

Ingrédients : 300g de mirabelles dénoyautées (surgelées), 1 oignon, 100 g de cassonade, 75 ml de vinaigre de cidre, 1/2 cuillère à café de quatre épices, 1/4 cuillère à café de sel.

Couper les mirabelles en lamelles. Peler et hacher l'oignon.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et laisser reposer au minimum 2 heures (j'ai laissé reposé toute une nuit).
Verser le mélange dans une grande casserole. Porter à ébullition puis baisser à feu doux et laisser cuire pendant 1 h 30 sans couvercle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Mixer quelques secondes (facultatif, tout dépend de la consistance que vous souhaitez).
Mettre en pot immédiatement, retourner le pot et laisser refroidir. Conserver au frais.

Et pour accompagner le foie gras et son chutney, je vous conseille un Gewurztraminer Grand Cru Zotzenberg ou encore mieux un Vendanges Tardives du Domaine Armand Gilg. Lors de notre récent séjour en Alsace, nous avons eu le plaisir d'effectuer une dégustation chez ce vigneron indépendant situé dans le très joli village de Mittelbergheim. Nous avons été conquis par ses vins aux arômes si fruités et par l'accueil chaleureux qui nous a été réservé. Une excellente adresse !

La Reine du pain d’épices au cœur de la Petite France

2010-12-21T22:39:00.002+01:00

De passage à Strasbourg, je vous conseille d’aller vous promener dans le pittoresque quartier de la Petite France et vous arrêter dans la boutique de Mireille Oster pour redécouvrir une des spécialités alsaciennes (bien qu'apparu au Moyen-Age en Chine !) : le pain d’épices.

Dès que l’on franchit la porte de la boutique de Mireille Oster, une agréable odeur d’épices vient vous chatouiller les narines. Vous êtes chaudement accueillis par la maîtresse des lieux, qui vous propose de goûter à son trésor : le pain d’épices. Au fond de la boutique, plusieurs membres de la famille, tous aussi sympathiques et souriants, s’affairent à couper le pain d’épices et à le conditionner. Et tout autour de vous des gourmandises, délicates, savoureuses et originales (par exemple : pain d’épices à la banane séchée et au rhum, aux griottes et au kirsch, aux poires et aux pépites de chocolat…).

Mango kinda trifle

2010-12-18T10:34:00.001+01:00

A l'instar de mes verrines au pamplemousse rose, je vous propose aujourd'hui un dessert improvisé avec le contenu de mes placards pour utiliser un mangue bien mûre qui s'ennuyait dans ma coupe à fruits. Au final, un dessert gourmand avec du fromage blanc à la vanille pour la douceur, des biscuits pour le croquant et de la mangue pour le côté acidulé.
Comment appeler ce dessert ? J'ai tout de suite pensé au fameux trifle anglais mais après quelques recherches j'ai appris que le trifle était préparé avec de la crème anglaise, des fruits et de la génoise imbibée d'alcool. Qu'à cela ne tienne, ce sera un mango kinda trifle (une sorte de trifle à la mangue) !

Pour 2 verrines : 1 mangue bien mûre, 2 biscuits à la cuillère, 2cs de Malibu, 2 pots de fromage blanc à la vanille.

Épluchez et coupez la mangue en petits dés. Trempez les biscuits dans le Malibu.

Dans un verre à whisky, déposez un demi biscuit puis des dés de mangue et recouvrez de la moitié d'un pot de fromage blanc à la vanille. Ajoutez de nouveau des dés de mangue puis le reste du fromage blanc. Recouvrez de la moitié de l'autre biscuit émietté.

Brochettes de saint-jacques et chorizo

2010-12-15T08:00:00.000+01:00

L'association saint-jacques et chorizo peut surprendre au premier abord mais vous serez vite conquis, le goût fumé du chorizo réveillant la douceur des saint-jacques. Dégustez ces brochettes avec une purée de potiron, relevée de piment d'espelette, pour un dîner chic et de saison.

Prévoir 4 belles saint-jacques fraîches par personnes et 4 fines tranches de chorizo de qualité.
Piquez sur une brochette en bois les noix de saint-jacques et les tranches de chorizo en les alternant.
Badigeonnez les brochettes d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Salez et poivrez.
Faites cuire les brochettes environ 2 minutes sur chaque face sur un barbecue, une poêle à griller ou une plancha. Surveillez les bien pour ne pas les faire trop colorer.

Verrines de crevettes et mangues

2010-12-13T08:00:00.002+01:00

Dans le même esprit que le tartare de saint-jacques et avocat, vous pouvez servir cette salade de crevettes et mangue dans de petites verrines pour un apéritif raffiné et léger.

Ingrédients pour 24 petites verrines : 1 mangue, 16 crevettes, 1/2 citron, de la menthe fraîche, sel et poivre.

Épluchez et coupez la mangue en petits dés. Épluchez les crevettes, les couper en deux dans l'épaisseur puis en petits dés. Mélangez dans un saladier les crevettes, la mangue, le jus d’1/2 citron, quelques zestes de citron, de la menthe fraichement ciselée (une dizaine de feuilles). Salez et poivrez. Laissez mariner au frais pendant 2 heures et répartir dans les verrines.

Las Vegas : luxe et décadence

2010-12-10T08:00:00.000+01:00

C’est lorsque l’avion amorce son atterrissage qu’on comprend ce qu’est Las Vegas : une ville champignon qui a poussé au milieu de nulle part et où les architectes rivalisent d’imagination pour construire des immeubles toujours plus originaux. Si vous êtes un joueur invétéré ou une shopping addict, cette ville est faite pour vous. Sinon, vous risquez fort de vous ennuyer car une fois que vous aurez arpenté le strip et visité ses plus fameux hôtels, vous n’aurez plus rien à faire…

Nous sommes passés deux fois à Las Vegas lors de notre parcours dans l’Ouest américain et avons séjourné, la première fois, deux nuits au Wynn puis, la seconde fois, une nuit au Paris Las Vegas. Alors que j’ai été éblouie par le Wynn, j’ai été très déçue par le Paris Las Vegas (chambres quelconques et buffet médiocre).

J’ai beaucoup apprécié le Wynn, un hôtel aussi luxueux que les grands noms du strip mais beaucoup plus moderne et moins kitsch. Les chambres sont gigantesques (sans parler des salles de bain !) et nous avions la chance d’avoir une chambre au 59ème étage avec une très belle vue sur le strip et sur la ville.

Le buffet brunch proposé le week-end est tout simplement gargantuesque avec des plats des quatre coins du monde (cuisine asiatique, italienne, sushis…), les classiques des brunchs (viennoiseries, charcuteries, fruits frais, œufs faits à la demande, ou encore des crêpes, gaufres et pancakes) sans oublier un beau buffet sucré et un cookies bar. Vous pouvez vous servir à volonté pour une trentaine de dollars seulement. Un vrai bon plan ! Essayez d’avoir une place dans l’atrium, le décor floral y est somptueux.

J’ai également beaucoup aimé prendre un verre à la terrasse du bar Fontana, situé au Bellagio. Les cocktails y sont bons, mais surtout on y a la meilleure vue sur le lac et le spectacle des jets d’eau, avec en toile de fond la Tour Eiffel illuminée. Magique !

Tartare de saint -jacques et avocat

2010-12-08T08:00:00.001+01:00

Pour un apéritif chic ou une entrée légère et fraîche, je vous conseille ce tartare de saint-jacques et avocat, à agrémenter avec les herbes que vous aimez.

Pour 24 petites verrines : 1 avocat, 12 belles saint-jacques fraîches, 1 citron vert, de la coriandre, de l'huile d'olive, sel et poivre

Rincez les saint-jacques, et les essuyer avec du papier absorbant. Coupez-les en deux dans l'épaisseur puis en petits dés. Épluchez l’avocat et le couper en petits dés. Mélangez dans un saladier les saint-jacques et l’avocat, avec le jus d’un citron vert, de la coriandre ciselée (ou toute autre herbe de votre choix), un filet d’huile d’olives et du poivre. Laissez mariner au frais pendant 2 heures et répartir dans les verrines. Saupoudrez de fleur de sel.

Verrines gourmandes

2010-12-05T22:12:00.001+01:00

Les plus classiques des desserts se transforment en desserts chics et festifs joliment présentés dans de mini-verrines. Des mini- tiramisus, mini-mousses au chocolat et mini-panacottas seront du plus bel effet sur vos tables de fête.

Pour une mousse au chocolat pour 6 personnes ou 24 mini-verrines : 6 œufs et 200g de chocolat noir.
Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Mélangez vigoureusement le chocolat fondu et les jaunes d’œufs. Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme. Incorporez délicatement les blancs d’œufs au mélange, en trois fois, en soulevant bien les blancs pour ne pas les casser.
Répartissez la mousse dans 6 coupes individuelles ou 24 mini-verrines. Décorez de copeaux de chocolat blanc et de framboises.

Pour un tiramisu pour 6 personnes ou 24 mini-verrines :
300g de mascarpone, 3 jaunes d’œufs, 15cl de crème liquide, 100g de sucre, biscuits à la cuillère, café, 2cs de Kahlua, poudre de chocolat amer.
Mélangez au fouet le mascarpone, les jaunes d’œufs et le sucre.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-la délicatement au mélange. Réservez au frais.
Préparez une grande tasse de café et ajoutez le Kahlua.
Procéder au montage :

pour un tiramisu servi dans un plat convivial ou dans de grandes verrines (type verre à whisky) : déposez une couche de biscuits à la cuillère trempés dans le mélange café-kahlua, puis une couche de crème, puis une nouvelle couche de biscuits et finissez par de la crème. Saupoudrez de poudre de chocolat amer.
pour des mini-tiramisus servis dans de petites verrines : déposez une couche de biscuits à la cuillère trempés dans le mélange café-Kahlua, puis une couche de crème. Saupoudrez de poudre de chocolat amer.

Réservez au frais pendant au moins 2 heures, encore meilleur si préparé la veille.

Un aperçu de la cité des anges

2010-11-26T23:26:00.002+01:00

Nous n’avons passé que deux nuits à Los Angeles, ce qui est beaucoup trop court pour découvrir cette ville immense, aux multiples facettes. Nous nous sommes donc limités aux attractions touristiques : Hollywood boulevard (le Chinese Theater, le Walk of fame), les studios Universal, Rodeo Drive, les plages de Malibu, Santa Monica et Venice Beach, sans oublier une ballade de nuit sur la célèbre route qui sillonne les hauteurs de la ville : Mulholland Drive.

Nous avons cependant testé deux restaurants intéressants, en nous basant sur les critiques de tripadvisor :

Tout d’abord un japonais : Sushi Katsu-ya, un restaurant qui ne paie pas de mine mais qui propose de délicieux makis ainsi que de très bons bentos.
http://www.katsu-yagroup.com/

Puis un excellent italien : l’Osteria Mozza. Ce restaurant plutôt chic au service impeccable propose une carte alléchante faisant la part belle aux fromages et charcuteries italiens dans des plats plutôt originaux et surtout savoureux. Un vrai coup de cœur, nous nous sommes régalé !
6602 Melrose Avenue, http://www.mozza-la.com/osteria/about.cfm

Tenant absolument à découvrir le si fameux hôtel Château Marmont, nous nous y sommes rendus pour un petit-déjeuner/brunch. Au programme : de délicieuses omelettes à garnir de plusieurs ingrédients au choix et surtout un mémorable banana bread accompagné de ses bananes caramélisées et d’un yaourt au sirop d’érable. Le tout accompagné de pain frais, beurre, confitures, miel… Le service était à la hauteur du lieu : efficace et charmant. En bref, un petit-déjeuner inoubliable !
8221 Sunset Boulevard, http://www.chateaumarmont.com/

Nous avons séjourné au Mondrian, un hôtel ultra-moderne et très tendance situé à West Hollywood. Dès l’entrée le ton est donné : une balançoire et une table de ping-pong ont été installés dans le lobby ! Les chambres sont plutôt grandes, confortables et agréables, avec une très belle vue sur la ville. La nuit venue, il est très agréable de s’installer autour de la piscine pour déguster un cocktail … Le personnel est sympathique et professionnel, la concierge est notamment très efficace et de bon conseil, donc n’hésitez pas à la solliciter (pour réserver un restaurant par exemple). Seul point noir, le bruit résultant des soirées qui ont lieu autour de la piscine.
8440 Sunset Boulevard, www.mondrianhotel.com

Pain d'épices perdu et sa compotée de fruits d'automne

2010-11-21T08:00:00.000+01:00

Un avant-goût de fête pour ce dessert de saison, très facile à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes : 8 tranches de pain d'épices, 1 œuf, 10cl de lait, deux sachets de sucre vanillé, beurre, 2 petites pommes, 2 poires, 2 mandarines, 5 cl de jus de pommes.

Préparation de la compotée : épluchez les fruits, détaillez les pommes et les poires en petites morceaux et les mandarines en quartiers. Mettez les fruits dans une casserole avec le jus de pomme et 1 sachet de sucre vanillé. Faites cuire à feu moyen à couvert pendant environ 15-20 minutes.

Préparation du pain d'épices perdu : battez l'oeuf dans un bol, ajoutez le lait et un sachet de sucre vanillé.
Faites chauffez environ 10g de beurre dans une poêle. Trempez les tranches de pain d'épices dans le mélange œuf-lait-sucre et faites-les dorer dans la poêle bien chaude (environ 3 minutes de chaque côté).

Dressage : déposez une tranche de pain d'épices puis deux cuillères de compotée et recouvrez d'une autre tranche de pain d'épices. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle.

Quinoa façon risotto, à la roquette et au chèvre frais

2010-11-19T08:00:00.000+01:00

Ingrédients pour 2 personnes : 200g de quinoa (rincé et égoutté), 1l de bouillons de légumes (1litre d'eau chaude +2 cubes de bouillon de légumes),1 oignon, 3 tomates, 1 gousse d'ail, 10g de beurre, huile d'olive, chèvre frais, roquette, sel et poivre

Épluchez et émincez l'oignon. Coupez les tomates en petits morceaux (personnellement, je les épluche également et retire les graines). Épluchez la gousse d'ail et coupez-la en deux.
Faites revenir les oignons dans une sauteuse avec 2cs. d'huile d'olive, puis ajoutez les morceaux de tomates. Laissez cuire 2-3 minutes.
Ajoutez le quinoa et mélangez bien. Après 2-3 minutes sur le feu, ajouter une louche de bouillon de légumes. Lorsque le liquide est absorbé, renouvelez l'opération et continuez jusqu'à ce que le quinoa soit tendre (une bonne vingtaine de minutes).
Hors du feu, ajoutez le beurre et rectifiez l'assaisonnement. Mélangez bien puis ajoutez deux poignées de roquette.
Servez le risotto dans des bols, accompagné d'une belle cuillère de chèvre frais.

Aux crieurs de vin, bistrot-cave à Troyes

2010-11-17T08:00:00.001+01:00

Si vous décidez de partir en virée shopping dans les magasins d'usine de Troyes, je ne saurais trop vous conseiller d'aller déjeuner dans ce bar à vin du centre-ville.

Situé dans le charmant centre historique, Aux crieurs de vin est à la fois une boutique et un bistrot, où l'on vient déguster des assiettes de charcuterie ou de fromage sélectionnés avec soin chez les meilleurs artisans, de la véritable andouillette de Troyes (AAAAA) ou des plats simples mais goûtus, accompagnés bien évidemment d'un verre de vin. La carte, ou plutôt l'ardoise, est volontairement restreinte et change tous les jours en fonction du marché quotidien.

Verdict ? Une excellente adresse : la cuisine est simple mais très bonne (notamment la crème au chocolat blanc et compotée de rhubarbe à la vanille), l'accueil est sympathique avec des conseils avisés sur le choix des vins, et le cadre agréable (esprit vintage et récupération). Cerise sur le gâteau, les prix sont raisonnables.

Aux crieurs de vin, restaurant - bistro -cave, 4, Place Jean Jaurès - 10000 Troyes
http://www.auxcrieursdevin.com/

Feuilletés apéritifs au thon

2010-11-14T12:00:00.003+01:00

Aujourd'hui, je vous présente non pas une recette trouvée dans un de mes innombrables livres de cuisine, mais une recette de ma sœur ainée. Réalisés en un clin d'œil, ces feuilletés apéritifs ont toujours énormément de succès lors de nos déjeuners de famille.

Ingrédients : un rouleau de pâte feuilletée, 1 boîte de thon au naturel, 1 pot de fromage frais à l'ail et aux fines herbes, 1 œuf, des graines de sésame

Préchauffez le four à 200°C.
Émiettez le thon à l'aide d'une fourchette et mélangez-le au fromage.
Déroulez la pâte feuilletée et découpez des cercles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposez une petite cuillère du mélange au thon sur la moitié des cercles de pâte feuilletée. Recouvrez d'un autre cercle de pâte. Soudez bien les deux cercles de pâte en appuyant tout autour du feuilleté à l'aide des dents d'une fourchette.
Avec un pinceau, badigeonnez les feuilletés d'un œuf battu et saupoudrez de graines de sésame.
Déposez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés (environ 15 minutes).

Le mélange thon-fromage à l'ail et aux fines herbes peut également se déguster comme des rillettes de thon avec des gressins. Une recette encore plus rapide à réaliser que les rillettes de sardine pour un apéro sur le pouce.

Santa Barbara, une ville où il fait bon vivre

2010-11-11T08:00:00.011+01:00

Santa Barbara est une ville vraiment agréable, avec son centre-ville historique qui garde de nombreuses traces de son passé espagnol, sa jetée et son petit port. La ville peut également s'enorgueillir de la douceur de son climat (84% de beaux jours par an!).

Nous avons dégusté de très bons fruits de mer chez Brophy Bros, restaurant situé sur le port.
Victime de son succès, il vous faudra certainement patienter un peu avant de pouvoir avoir une table dans le restaurant. Qu’à cela ne tienne, vous patienterez tranquillement au bar du restaurant en dégustant de délicieux calamars frits (certainement les meilleurs que j’ai mangés) accompagnés d’un verre de chardonnay californien en regardant les pêcheurs décharger leur cargaison. La télécommande qu’on vous a confiée vibrera pour vous indiquer que votre table vous attend. Si vous n’aimez pas le poisson ou les fruits de mer, passez votre chemin car il n’y a rien d’autre sur la carte. Nous avons partagé une assiette de fruits de mer froids et une assiette chaude. Nous avons notamment beaucoup apprécié le ceviche et les coquillages farcis à la moutarde et au chorizo. Points négatifs : il n’y a pas de dessert à la carte et l’endroit est un peu bruyant.
http://www.brophybros.com/

Bagels au poulet, sauce miel-moutarde

2010-11-08T08:00:00.000+01:00

J'aime beaucoup les bagels, notamment pour les brunchs du dimanche matin, et ai déjà publié plusieurs recettes sur ce blog (bagels thon-granny smith ou bagels poulet croustillant-guacamole). Pour autant, je n'ai pas encore réussi à préparer moi-même mes bagels et je me contente d'acheter ceux de chez Picard. Mon prochain défi...

Ingrédients : 2 bagels, 1 belle escalope de poulet, 1 carré de Saint Morêt, 1cc de miel, 1cc bombée de moutarde à l'ancienne, huile d'olive, curry, roquette, sel et poivre.

Faites réchauffer vos bagels comme indiqué sur le paquet.
Préparez la sauce en mélangeant la moutarde, le miel et le Saint Morêt. Poivrez légèrement.
Faites cuire l'escalope de poulet à la poêle avec un filet d'huile d'olive et saupoudrez d'une pincée de curry et de sel (environ 3 minutes de chaque côté pour que le poulet reste bien tendre). Coupez le poulet en tranches.
Ouvrez les bagels et tartinnez-les de sauce. Répartissez les tranches de poulet puis la roquette.
Dégustez sans attendre.

Bienvenue à Xanadu

2010-11-06T08:00:00.000+01:00

Avant de découvrir Santa Barbara puis Los Angeles, arrêtons-nous quelques heures tout près de San Simeon, pour découvrir Hearst Castle, le palais délirant et somptueux construit par l’ancien magnat de la presse William Randolph Hearst. Les statues égyptiennes gardent l’entrée d’un palais de style hispanique, rempli d’œuvres d’art européennes du Moyen-âge et de la Renaissance. Le clou de la visite est bien évidemment la découverte des deux piscines : la piscine de Neptune en extérieur et la piscine romaine en intérieur.
Petite anecdote, Hearst a servi de modèle au personnage de Charles Forster Kane incarné par Orson Welles dans son film Citizen Kane (le palais est évoqué dans le film sous le nom de Xanadu).

Le château se visite par petits groupes avec un guide. Quatre circuits différents sont proposés (ils durent tous 1h45). Nous avons effectué l'Experience tour (terrasse, piscines, casa grande, casa del sol, théâtre...), un bonne solution pour une première découverte du lieu. A réserver en avance car Hearst Castle est pris d’assaut l’été; c’est d’ailleurs le deuxième site le plus visité de Californie, juste après Disneyland.

http://www.hearstcastle.org/

Flans à la banane aux épices Roellinger

2010-11-03T08:00:00.002+01:00

Lors de mon dernier séjour en Bretagne, je n'avais pas pu m'empêcher de m'arrêter chez Olivier Roellinger pour acheter des épices, et notamment le mélange Poudre défendue à utiliser dans des salades de fruits. Je souhaitais réaliser cette recette de flans à la banane mais n'avais pas de cardamone en poudre pour les épicer, qu'à cela ne tienne je l'ai remplacée par cette fameuse Poudre défendue (anis vert, gingembre, cannelle, épices).

Ingrédients pour 4 flans : 3 bananes bien mûres, le jus d'un citron vert, 70g de sucre roux, 1cc bombée de mélange d'épices Poudre défendue, 20cl de crème liquide, 3 œufs, beurre

Préchauffez le four à 150°C.
Faites chauffez la crème sans la faire bouillir et ajouter 60g de sucre et le mélange d'épices.
Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles, pressez le citron vert. Mettez de côté quelques fines tranches de bananes pour la décoration.
Mixez les bananes avec le jus de citron vert, la crème et les œufs.
Répartissez la préparation dans des ramequins beurrés, saupoudrez du sucre restant et décorez avec les rondelles de bananes.
Déposez les ramequins dans un plat rempli d'eau chaude et faites cuire au bain marie pendant environ 20 minutes.

Vous pouvez bien évidemment réaliser ces flans sans les épices Roellinger, ou bien les remplacer par les épices de votre choix (par exemple de la cardamome).

La côte californienne de Monterey à San Simeon

2010-10-31T08:00:00.003+01:00

Nous continuons aujourd’hui notre découverte de la côte californienne de Monterey à San Simeon. Tout le long de la Highway 1, vous découvrirez les plus beaux paysages côtiers de Californie, mais souvent noyés dans le brouillard.

A Monterey, vous pourrez vous balader sur le Fisherman's Wharf pour observer les otaries qui se prélassent au soleil ou vous promener à Cannery Row (quartier des anciennes conserveries) et notamment visiter l’aquarium. Les gourmands ne manqueront pas de s’arrêter à pour acheter des sea salt candy aux couleurs et goûts improbables chez Candy Baron (601 Wave Street).

A Pacific Grove, petite ville charmante avec ses jolies maisons en bois colorées qui longent l’océan, nous avons mangé de bonnes pizzas dans un tout petit restaurant : Joe Rombi's La Piccola Casa (212 17th Street). Accueil sympathique, carte restreinte, et photos de famille accrochées au mur, on se sent comme à la maison.

A Pacific Grove, n’hésitez pas à prendre la 17 miles drive, une route touristique avec quelques jolis points de vue qui vous permettront également d’observer bon nombre d’animaux marins : otaries, loutres, phoques.

Arrêtez-vous ensuite dans la charmante ville de Carmel, la ville de Clint Eastwood, pour une petite pause déjeuner ou shopping.
J’ai eu un coup de cœur pour Chuckles Cards & Gifts (Dolores, entre la 5th et la 6th), une petite boutique qui vend des articles de papeterie, des cartes postales, des gadgets et autres souvenirs de bon goût.

De Carmel à San Simeon, s’étend la région de Big Sur, avec ses falaises qui tombent à pic dans l’océan Pacifique, ses forêts de séquoias et ses petites plages secrètes. Nous nous sommes notamment arrêtés à Pfeiffer Beach, une jolie plage, et au Julia Pfeiffer Burns State Park pour admirer les MacWay Falls, seules chutes d'eau du littoral californien.

Enfin, juste avant d’arriver à San Siméon, arrêtez-vous à Piedras Blancas Colony pour observer les éléphants de mer et quelques phoques.

Crumble poires-bananes-chocolat

2010-10-28T08:00:00.000+02:00

Rien de tel qu'un bon crumble pour nous aider à affronter les froides et pluvieuses journées d'automne. Pour les plus gourmands, accompagnez ce crumble d'une boule de sorbet au chocolat extra dry (François Théron pour Picard). Un délice !

Pour un crumble pour 6 personnes : 3 bananes, 5 poires, 100g de farine, 100g de beurre mou, 80g de sucre en poudre, 2cs. de cacao amer, 60g de poudre d'amandes, 100g de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Empluchez les fruits, coupez les bananes en rondelles et les poires en dés.

Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine, le beurre, la poudre d'amandes, le sucre et le cacao en poudre jusqu'à avoir une consistence sableuse. Ajoutez les pépites de chocolat.

Disposez les fruits dans un plat allant au four. Recouvrez de la pâte à crumble.

Faites cuire environ 20 min et servez tiède.

Petite astuce : si vos fruits ne sont pas assez mûrs, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et 1cs de sucre avant de les disposez dans le plat.

Roulés de poulet à l'italienne

2010-10-25T08:00:00.000+02:00

J'aime bien réaliser cette recette aux accents italiens lorsque je reçois des amis à dîner car son grand avantage est de pouvoir être réalisée à l'avance (les roulés peuvent être préparés la veille et gardés au frais jusqu'à leur cuisson). A accompagner par exemple de purées de courgettes au parmesan et de tomates à la provençale.

Pour 4 personnes : 8 fines tranches de jambon de parme, 4 belles escalopes de poulet, 1 grosse boule de mozzarella, 8 quartiers de tomates séchées à l'huile d'olive.

Pour confectionner un rouleau, voici la marche à suivre :
1. Découpez un carré de film plastique et posez le sur votre plan de travail.
2. Répartissez 4 tranches de jambon sur le film plastique en les faisant se chevaucher.
3. Coupez 2 escalopes de poulet dans leur épaisseur (en 2 ou 3 tranches) et déposez les sur les tranches de jambon.
4. Coupez la mozzarella en tranches et formez une rangée de tranches de mozzarella au 1/3 de la surface.
5. Recouvrez la mozzarella de quartiers de tomates séchées à l'huile d'olive.
6. Salez et poivrez.
7. Roulez en serrant bien comme pour réaliser des sushis.
8. Fermez bien le film plastique (je fais un nœud à chaque bout).
9. Faites cuire 25 minutes à la vapeur.
10. Coupez les roulés en tranches et servez-les sans attendre accompagnés d'une petites sauce à la crème et aux tomates séchées (échalotes, vin blanc, crème liquide, poudre de tomates séchées et basilic)

Pour la marche à suivre en images, allez faire un tour sur le site de Mercotte.

If you're going to San Francisco...

2010-10-23T08:00:00.003+02:00

…Be sure to wear some flowers in your hair… Même si au mois de juillet, c’était plus les blousons qu’il ne fallait pas oublier pour visiter San Francisco ! Le froid et le brouillard s’étaient en effet donné rendez-vous et ne nous ont pas facilité la découverte de cette ville aux multiples facettes.

Le Golden Gate Bridge, les maisons victoriennes, les collines aux rues vertigineuses, les cable-cars, Alcatraz, le mouvement hippie, le quartier gay de Castro, les piers et leurs otaries... autant de clichés qui font le charme de cette ville. Il nous a cependant manqué une nuit de plus sur place pour profiter au maximum de la ville.

Best of de ces quelques jours passés à San Francisco :

Admirer le Golden Gate Bridge au coucher du soleil.

Visiter Alcatraz. Nul besoin de présenter l’ancien pénitencier le plus connu des Etats-Unis, niché sur un rocher au large de San Francisco. La traversée en bateau permet d'avoir une belle vue sur la ville et le Golden Gate Bridge. La visite est très bien organisée : on déambule dans les couloirs de l'ancien pénitencier à l'aide d'un audioguide qui délivre de nombreuses explications et anecdotes. A réserver assez longtemps à l'avance pour être certain d'avoir de la place.

Se balader dans le quartier de Haight-Ashbury, quartier mythique de San Francisco connu pour avoir vu naître le mouvement hippie. Aujourd'hui, les élégantes maisons victoriennes colorées côtoient le street art et les smoke shops, les boutiques de vêtements branchées. Ne pas hésiter à grimper en haut du Buena Vista Park pour une vue panoramique sur la ville.

Déjeuner chez Lori’s diner. Grosses banquettes rouge, juke-boxes, vieille voiture, on se croirait dans un décor de film ou sur le plateau de Happy Days... Les sandwichs et burgers sont bons (mais pas exceptionnels), le service est efficace et sympathique, et les prix sont raisonnables. Une bonne adresse donc pour un déjeuner sur le pouce dans un cadre authentique et différent.
Plusieurs restaurants à San Francisco, j’ai testé celle de Sutter Street (500 Sutter Street, à l'angle de Powell)
http://lorisdiner.com/

Déguster un cocktail dans un cadre élégant et feutré, un peu suranné, au Top of the Mark (bar de l’hôtel Intercontinental Marc Hopkins). Du haut du 19ème étage de l’hôtel, admirez la magnifique vue sur la ville (si le temps le permet… attention au brouillard !) en sirotant l’un des 100 cocktails de la carte. Du mardi au samedi, vous pourrez écouter un groupe de musicien jouant en live et même rejoindre la piste de danse.
http://www.intercontinentalmarkhopkins.com/top_of_the_mark/

Si vous cherchez un hôtel en plein cœur de la ville et avec un bon rapport qualité-prix, je vous conseille le Larkspur Hotel de Union Square. Les chambres sont certes petites mais confortables et bien aménagées. Le personnel est très accueillant, sympathique et serviable. Le petit-déjeuner est compris (boisson chaude + viennoiseries/muffins).
524 Sutter Street, San Francisco, www.larkspurhotelunionsquare.com

Egayez votre plateau de fromages...

2010-10-21T21:43:00.001+02:00

C'est au restaurant Le Foch (à Reims), que j'ai dégusté pour la première fois du fromage accompagné de confiture. Une vraie révélation !

Depuis, je propose très régulièrement les confitures Monoprix Gourmet sur mes plateaux de fromage :

Poire williams au cumin pour accompagner les fromages tels que Epoisses, Roquefort ou Camembert
Myrtille au poivre de Séchuan pour accompagner les fromages tels que Comté vieux, Abondance, Salers
Cerise griotte au thym pour accompagner les fromages de brebis corses ou des Pyrénées
Figue violette aux noix pour les fromages de chèvres secs ou demi secs

Une idée originale qui bluffera très certainement vos invités ...

Rillettes de sardines

2010-10-14T08:00:00.001+02:00

Une recette fort sympathique, prête en un clin d'œil, pour un petit apéro improvisé.

200g de sardines à l'huile d'olive sans arrêtes ni peau, 3 triangles de Vache qui rit, 1cc de moutarde à l'ancienne, 1 filet de vinaigre de xérès, 2cs de ciboulette ciselée, sel et poivre.

Ecrasez les filets de sardines avec une fourchette. Ajoutez la Vache qui rit, puis la moutarde, le vinaigre et la ciboulette. Mélangez bien après chaque nouvel ingrédient ajouté.
Servez avec des tranches de pain grillées.

Recette adaptée de celle de Jean-François Piège, publiée dans Elle à table n°71.

Cookies aux pépites de chocolat

2010-10-10T19:24:00.002+02:00

Après les cupcakes, une autre gourmandise typiquement américaine : les cookies aux pépites de chocolat. J'adore ces biscuits à la fois croustillants et au cœur moelleux, bien garnis en chocolat. Recette ultra simple et cuisson rapide, vous n'avez plus aucune raison pour continuer à en acheter au supermarché !

Cette recette provient du génial livre de Martha Stewart : Biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux. Je vous livre ci-dessous la recette originale et vous laisse adapter les proportions en fonction de votre appétit...

Pour 36 cookies : 320g de farine, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 230g de beurre à température ambiante, 100g de sucre en poudre, 200g de sucre roux, 1cc de gros sel, 2cc d'extrait naturel de vanille, 2 oeufs, 350g de pépites de chocolat (noir ou au lait ou un mélange des deux)

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier.
Battez deux minutes à vitesse moyenne le beurre et les sucres dans le bol d'un robot jusqu'à ce que le méange blanchisse et soit crémeux.
Réduisez la vitesse, ajoutez le sel, l'extrait de vanille et les oeufs puis mélangez une minute pour bien les incorporer.
Ajoutez la farine puis les pépites de chocolat et mélangez bien.
Déposez des cuillères à soupe de pâte sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant de 5cm. Faites cuire les cookies 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le bord commence à dorer mais que le centre reste moelleux. Invertissez les plaques à mi-cuisson.
Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Mini-cupcakes à l'orange

2010-10-06T08:00:00.001+02:00

La folie cupcakes n'est pas vraiment passée par moi... Même si ces gâteaux sont très mignons, je les trouve bien souvent trop sucrés, voire rapidement écœurants. Ma solution : préparer des mini-cupcakes ! J'ai beaucoup aimé cette recette trouvée dans le dernier numéro du magazine Saveurs, le glaçage au "cream cheese" étant beaucoup moins lourd qu'un glaçage classique.

Ingrédients pour environ 12 grands cupcakes ou 30 mini-cupcakes
Pour la pâte : 240g de farine, 240g de sucre roux, 100g de beurre, 2 oeufs, 12cl de lait, 2 oranges non traitées, 1cc de levure, 1 pincée de sel
Pour le glaçage : 150g de carrés frais, 50g de mascarpone, 50g de sucre glace, cannelle, extrait de vanille

Préchauffez le four à 180°C.
Râpez très finement le zeste de 2 oranges. Pressez les oranges pour obtenir 12cl de jus.
Dans un mixeur, versez la farine, le sucre, le sel, le beurre mou et la levure. Mixez jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Ajoutez le lait, les oeufs puis le jus d'orange et les zestes en fouettant entre chaque ingrédient.
Versez la pâte dans des moules en silicone et faites cuire 20-25 minutes pour des grands cupcakes et environ 10-12 minutes pour des mini-cupcakes.

Préparez la crème en mélangeant bien à la fourchette les carrés frais, le mascarpone et le sucre glace. Ajoutez la cannelle et l'extrait de vanille selon votre goût.

Lorsqu'ils sont cuits, laissez refroidir complètement les cupcakes sur une grille avant de les recouvrir de crème et de les décorez avec un morceau d'écorce d'orange confite.

A la découverte du "wine country"

2010-09-30T08:00:00.001+02:00

A quelques dizaines de kilomètres au nord de San Francisco, les vignobles de Napa et Sonoma sont certainement les plus connus des Etats-Unis. Vignes à perte de vue et petites villes charmantes en font une agréable promenade, ponctuée de pauses gourmandes.

Napa

Dans la Napa Valley, le long de la highway 29, les vignerons vous présentent leurs nectars dans des demeures qui rivalisent de folie et de luxe. Face à la multitude d'adresses, pas facile de choisir une winerie pour une dégustation. Ne vous laissez pas berner et choisissez plutôt votre winerie en lisant les critiques d'un guide des vins (par exemple le guide Johnson qui présente des vins du monde entier).

Notre choix s'est porté sur Frog's Leap et nous ne l'avons pas regretté : une maison décoré avec beaucoup de goût et de soin, un accueil charmant, et surtout une sélection de vins fortement agréable à déguster sur la terrasse surplombant un joli jardin.

Dégustations de 10h00 à 15h30, 20$ la dégustation de 4 vins accompagnés d'une assiette de fromage (possibilité de partager la dégustation à deux).

Frog's Leap 8815 Conn Creek Road, Rutherford. http://www.frogsleap.com

Pour reprendre des forces, avant ou après une dégustation de vins, je ne saurais trop vous conseiller de vous arrêter chez Gott's Roadside pour goûter les meilleurs burgers de Californie (selon le Routard).

On passe commande au comptoir puis on attend d'être appelé pour récupérer son plateau et déguster un délicieux hamburger attablé sous un parasol dans le jardin. Les burgers sont vraiment délicieux, préparés avec des produits frais qui ont du goût et sont surtout parfaitement cuisinés. Seul bémol, l'endroit est victime de son succès et il faut patienter un peu avant d'être servi.

Goûtés et approuvés : le Western Bacon Blue Grill (hamburger avec un onion ring, du bleu, du bacon, des pickles, de l'oignon rouge et une sauce BBQ), le California Chicken (burger avec poulet grillé, guacamole, fromage, salade, tomate et oignons rouges) et les garlic fries. Hum, j'en ai encore l'eau à la bouche !

Goatt's Roadside, 644 First Street, Napa
http://gottsroadside.com/

Sonoma

Bien plus jolie que sa voisine Napa, Sonoma est organisée autour d'une grande place carrée (la plus grande de Californie), d'où partent quatre rues remplies de charmantes boutiques et de galeries d'art.

N'hésitez pas réaliser une nouvelle dégustation à Sonoma, les vins de Napa et Sonoma étant très différents. En revanche, ne vous faites pas avoir (comme nous !), les wineries fermant tôt (vers 16h00 maximum).

Pour un pique-nique gourmand, allez vous ravitailler à la Sonoma Cheese Factory qui offre une jolie sélection de charcuteries et fromages mais aussi de douceurs sucrées et bien évidemment de vins de la région.

Sonoma Cheese Factory, 2 Spain Street, Sonoma

http://www.sonomacheesefactory.com

Gâteau bananes et framboises

2010-09-28T08:00:00.000+02:00

Dur dur la rentrée ? Pas avec ce gâteau yaourt amélioré qui permet de faire le plein d’énergie au goûter ou au petit-déjeuner.

Ingrédients : 1 yaourt brassé nature, 2 pots à yaourt de sucre, 3 pots à yaourt de farine, ¾ de pot à yaourt d’huile, 1 sachet de levure, 3 œufs, 2 bananes bien mûres, 1 barquette de framboises

Préchauffez votre four à 180°C et beurrez votre moule.
Versez le yaourt dans un saladier et gardez le pot pour mesurer les autres ingrédients. Ajoutez les œufs et le sucre et mélangez. Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien. Ajoutez enfin l’huile et mélangez de nouveau.
Épluchez et écrasez les bananes à la fourchette. Ajoutez-les à la pâte.
Versez la pâte dans le moule et enfoncez légèrement les framboises.
Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Duo de crostinis

2010-09-25T08:00:00.009+02:00

Pour un apéritif gourmand aux saveurs de l’Italie, servez ces crostinis accompagnés d’un verre de Bardolino rosé bien frais.

Coupez une ciabatta en tranches d’un centimètre environ. Faites griller les tranches de ciabatta. Frottez-les avec une demi gousse d’ail pelée et arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez, puis couvrez-les d’une des garnitures suivantes.

Pour la purée de petits pois et de fèves au parmesan : écrasez grossièrement 1 poignée de petits pois et 1 poignée de fèves avec 1cs. de menthe ciselée. Ajoutez 1 cs. de parmesan râpé, 1 filet d’huile d’olive et de jus de citron. Salez et poivrez, goûtez pour équilibrez les saveurs (un peu plus de menthe, d’huile d’olive ou de citron en fonction de votre goût). Répartissez sur les crostinis chauds et décorez d’un copeau de parmesan.

Pour le tartare de tomates cerises et olives : coupez une dizaine de tomates cerises de couleur différente en petits dés. Coupez une poignée d’olives noires en dés.
Mélangez dans un bol les tomates cerises, les olives, 1cs. d’huile d’olive et un filet de vinaigre balsamique. Répartissez sur les crostinis chauds et décorez d’une feuille de basilic.

On the road again…

2010-09-23T08:00:00.005+02:00

Trois semaines passées à sillonner les routes de l’ouest américain : plus de 4000km et quatre états parcourus, des images plein la tête, des centaines de photos à trier… Trop difficile de résumer en quelques posts sur ce blog cette fantastique expérience.

Best of de ces quelques jours passés dans l’ouest américain :

Survoler le Grand Canyon en hélicoptère, essayer d’apercevoir le Colorado au fond du canyon et se sentir bien petit face à l’immensité du lieu
Silloner Monument Valley sur ses pistes cabossées
Visiter Lower Antelope Canyon à 11h00 lorsque le soleil pénètre dans l’étroit canyon, révélant toute la beauté de ses roches rouges
Louer un bateau à moteur sur le lac Powell, s’arrêter dans une crique pour pique-niquer sur le bateau et se baigner, admirer le paysage qui nous entoure et se croire seuls au monde tant le lac est grand
Parcourir les chemins de randonnée au fond du canyon de Bryce pour admirer les cheminées de fées, ou bien le long puis dans le lit de la rivière à Zyon Canyon
S’arrêter à Mono Lake sur la route de Yosemite pour découvrir un paysage surprenant
Faire une dégustation de vin dans la Napa Valley (chez Leap’s Frog), goûter aux meilleurs hamburgers de la côte ouest et visiter la très jolie ville de Sonoma
Traverser la baie de San Francisco en bateau pour aller visiter Alcatraz et se balader dans l’ancien quartier hippie d’Haight Ashbury pour un dépaysement garanti
Observer des animaux marins tout le long de la côte : otaries dans le port de Monterey, phoques et loutres sur la 17 Mile Drive et éléphants de mer à Piedras Blancas Colony
Rêver de pouvoir se baigner dans une des deux magnifiques piscines de Hearst Castle, maison démente de l’ancien magnat de la presse
S’arrêter dans la jolie ville de Santa Barbara pour déguster de délicieux fruits de mer sur le port
Admirer les superbes paysages de la côte californienne au coucher du soleil à Big Sur
S’amuser comme des enfants à Universal Studio et ne plus jamais pouvoir regarder un film sans se demander si celui-ci a été tournée en studio ou non
Faire le tour des clichés de Los Angeles : les étoiles et empreintes de star sur Hollywood Boulevard, les lettres sur la colline d’Hollywood, les plages et jetées de Malibu, Santa Monica et Venice Beach, les rues proprettes de Beverly Hills et le luxe tapageur de Rodeo Drive, sans oublier un petit déjeuner au fameux Château Marmont…

Pour ceux qui prévoiraient un voyage dans l’ouest américain, voici le parcours que nous avons réalisé.
Jour 1 : arrivée en fin de journée à Las Vegas
Jour 2 : journée et nuit à Las Vegas pour recharger les batteries avant d’avaler les kilomètres
Jour 3 : départ tôt de Las Vegas pour le Grand Canyon (arrivée en début d’aprem)
Jour 4 : matinée au Grand Canyon, départ pour Monument Valley (arrivée en milieu d’aprem) et nuit à Kayenta
Jour 5 : départ pour Page, visite d’Antelope Canyon à 11h00, après-midi au bord du lac Powell, nuit à Page
Jour 6 : journée passée à bord d’un bateau sur le lac Powell, départ pour Mount Carmel Junction en fin d’aprem, nuit passée à Mount Carmel
Jour 7 : journée passée à Bryce Canyon, nuit à Mount Carmel
Jour 8 : journée passée à Zyon Canyon, nuit à Las Vegas
Jour 9 : traversée de la vallée de la mort, nuit à Lone Pine
Jour 10 : en route vers Yosemite, arrêt à Mono Lake et visite d’une partie de Yosemite (entrée est du parc), nuit à lee Vining
Jour 11 : visite de Yosemite, nuit à Mariposa
Jour 12 : en route vers la Napa Valley, découverte de Napa et Sonoma, nuit à San Francisco
Jour 13 et 14 : San Francisco
Jour 15 et 16 : jours « off » pour cause de mariage
Jour 17 : visite de Monterey et nuit à Pacific Grove
Jour 18 : 17 Mile Drive, visite de Carmel et différents arrêts à Big Sur, nuit à San Simeon
Jour 19 : visite de Hearst Castle, puis visite et nuit à Santa Barbara
Jour 20 à 22 : Los Angeles

Compotée de mirabelles à l'orange

2010-09-19T17:05:00.000+02:00

Une délicieuse compotée de mirabelles, parfaite pour accompagner des crêpes, des gaufres ou encore un gâteau au yaourt nature.

Ingrédients : pour 1kg de mirabelles, 100g d’écorces d’oranges confites et 1 cs. d’eau de fleur d’oranger.

Lavez et séchez les mirabelles. Coupez-les en deux et dénoyautez-les. Coupez les écorces d’oranges confites en dés.
Versez les mirabelles, les écorces d’oranges confites et l’eau de fleur d’oranger dans une casserole. Faites cuire environ 20 minutes (tout d’abord à feu doux, puis à feu vif sans cesser de remuer pour « assécher » la compotée).

Taboulé aux légumes grillés

2010-09-11T23:56:00.003+02:00

Enfin de retour sur ce blog ! Et avec la recette qui a accompagné tous mes barbecues cet été, une recette de paresseuse certes mais qui fait toujours son petit effet. Rien ne vous empêche bien évidemment de préparer vous-mêmes vos légumes grillés au lieu d’en utiliser des surgelés.

Pour deux personnes : 100g de semoule, 200g de légumes grillés Picard, ½ oignon rouge, 3cs. du mélange d’herbes pour salade Picard, huile d’olive et vinaigre de vin de xérès.

Faites cuire la semoule comme indiqué sur la paquet (pour une recette encore plus rapide et facile, n’hésitez pas à utiliser des sachets de semoule précuite à plonger 1min30 dans de l’eau bouillante salée). Égrenez-la et laissez la refroidir.
Émincez finement l’oignon rouge et faites-le caraméliser à feu moyen pendant une dizaine de minute dans une poêle avec 1cs. d’huile d’olive. Réservez les oignons caramélisés.
Ajoutez les légumes grillés Picard encore surgelés dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient décongelés. Coupez les grossièrement en morceaux et ajoutez-les avec les oignons caramélisés à la semoule. Laissez les légumes et la semoule refroidir avant de servir.
Assaisonnez la salade avec 1cs. d’huile d’olive, 1cs. de vinaigre de xérès, sel et poivre, et 2 ou 3cs. de mélange pour salade Picard.

Remarque : pour un plat complet, vous pouvez ajouter des dés de feta marinés à l’huile d’olive

Blog en vacances

2010-07-16T06:00:00.000+02:00

Otium : wine and restaurant

2010-07-15T08:00:00.002+02:00

Envie de goûter une cuisine italienne savoureuse et originale, éloignez-vous des des restaurants à touristes ou des bars branchés qui bordent le port de Desenzano del Garda et réfugiez-vous chez Otium.

La carte nous a tout de suite interpellés, se démarquant complètement de ce que l'on retrouve dans les restaurants voisins. Et cela s'est rapidement confirmé dans l'assiette : une cuisine directe, sans chichis, mais inventive et raffinée mettant en avant d'excellents produits. En bref, une véritable explosion de saveurs qui nous a laissés un excellent souvenir.

Notre choix s'est porté en entrée sur une salade de poulpe, champignons, parmesan et vinaigre balsamique de Modène (une entrée toute en finesse) et des petits fromages de chèvre (tomino) enroulés de pancetta accompagnés de trévise grillée. En plat, nous nous sommes régalés de raviolis au potiron et grains de café moulus (une vraie révélation !), et d'un risotto à la chair de crabe. En dessert, rien de bien original, nous avons choisi un tiramisu (bon mais pas à la hauteur du reste du repas). Et le tout fut arrosé d'un vin blanc de la région : un Soave 2007.

Le décor est sobre et moderne (tables foncées, chaises en rotin), des bouteilles de vin sont présentées comme des tableaux accrochés au mur et la salle met en valeur les murs en pierre et poutres apparentes. Aux beaux jours, la terrasse est fort agréable.

Le service familial, certes très sympathique et agréable, est parfois un peu dépassé par le succès de son restaurant. Un conseil, arrivez en tout début de service pour éviter l'affluence.

Comptez un peu moins de 30€ par personne pour une entrée, un plat et un dessert. Un prix qui reste raisonnable pour la qualité des plats proposés.

Ristorante Otium, Via Roma 5, Desenzano del Garda.
http://www.ristoranteotium.com/

Autour du lac de Garde

2010-07-14T08:00:00.003+02:00

Une fois n'est pas coutume, je vous emmène de nouveau en Italie, un pays que j'apprécie particulièrement (et pas uniquement pour sa cuisine !) et que j'essaie de découvrir tous les ans un peu plus.

Les moments forts de ces quelques jours passés autour du Lac de Garde :

Savourer un verre de vin blanc bien frais à la Punta San Vigilio
Découvrir de nouvelles saveurs de la cuisine italienne chez Otium à Desenzano del Garda
Visiter Sirmione et se balader sur le chemin qui mène jusqu'au bout de la presqu'île avec ses champs de coquelicots et d'oliviers
Déguster des pâtes au fruits de mer sur le charmant petit port de Gargnano

Le lac de Garde est le plus grand lac d'Italie. Il est situé dans le nord du pays, à mi-chemin entre Venise et Milan et est partagé entre les provinces de Vérone (au sud-est), Brescia (au sud-ouest) et Trente (au nord).

Le périmètre du lac est de 158,4 km, distance assez courte pour en faire facilement le tour mais suffisamment longue pour receler de magnifiques villes à visiter.

La rive est du lac

Lazise
Encore entourée de murailles datant de l'époque vénitienne, Lazise est une charmante petite ville avec une promenade agréable longeant le lac, un bassin intérieur à côté de l'ancienne douane vénitienne (XIVe siècle) et les ruines de son château.

La pointe San Vigilio

Situé dans un virage de la route principale qui longe le lac, vous risquez de passer rapidement à côté de l'un de mes endroits préférés sans vous en rendre compte. Garez vous sur le parking et descendez à pied le chemin de terre qui mène au petit port et à l'auberge du XVIème siècle reconvertie en hôtel de charme. Installez-vous à une table avec un verre de vin blanc de la maison bien frais et admirez le lac, les cyprès et les roseaux. Savourez cet instant magique, vous êtes seul au monde ou presque !

Torri del Benaco

Cette petite ville possède un charme fou et a su garder son authenticité avec son port de pêche, dominé par son château en ruine (XIVème siècle) et ses ruelles pavées. Baladez-vous le long du lac bordé de de pins et d'oliviers et déguster une glace en contemplant la rive opposée du lac.

Malcesine

Dominée par un château du XIIIème siècle, Malcesine ne manque pas de charme mais ses ruelles médiévales pentues ont été envahie par les boutiques de touristes et galeries d'art.

La rive ouest du lac

Limone sul Garda

De jolies ruelles pavées, étroites et pentues mènent au lac et aux restaurants « attrape-touristes » qui le bordent. Asseyez-vous quelques instants sur un banc pour contempler le lac ou en terrasse pour vous rafraîchir mais préférez faire quelques kilomètres de plus pour déjeuner à Gargnano.

Gargnano

Charmante petite ville, assez peu fréquentée par rapport à ses voisines, avec son petit port de plaisance bordé d’orangers et sa promenade en pilotis longeant et surplombant par endroit le lac.
Nous avons passé un agréable déjeuner chez Al Miralago, restaurant faisant la part belle aux poissons et fruits de mer avec une charmante terrasse offrant une jolie vue sur le lac.

Desenzano del Garda

Étape incontournable de la rive ouest du lac, Desenzano del Garda est une ville qui bouge : les bars et restaurants branchés ne désemplissent pas et les rues du centre-ville non plus. La ville est certes jolie et agréable mais elle ne m’a pas laissé un souvenir impérissable, excepté son excellent restaurant Otium.

Sirmione

Sirmione gagne haut la main le titre de la ville la plus touristique du Lac de Garder mais on comprend aisément pourquoi :

A l'entrée de la ville, vous serez accueilli par le Castel dei Scaligeri datant du XIIIème siècle. Délaissez rapidement le centre-ville qui déborde de touristes et de marchands de glace pour rejoindre le bout de la presqu’île et les Grotte di Catullo (ruines d'une imposante villa romaine).

Sur le chemin, admirez les champs d’oliviers et coquelicots, avant de descendre vers le lac et sa plage fort agréable.

Un petit conseil, ne visitez pas Sirmione le lundi car le château et les ruines de la villa sont fermés.

Hotel Villa Rosa - Desenzano del Garda

Idéalement situé à l'entrée de la ville, juste en face du lac, cet hôtel de charme offre de jolies chambres, décorées sobrement, et confortables. La petite piscine extérieure et ses nombreuses chaises longues vous permettra de passer un moment fort agréable. Le petit-déjeuner est excellent et propose un large choix de produits de qualité (fromage et charcuterie italiens, légumes grillés, œufs sous toute leurs formes, fruits frais, pâtisseries...). Surtout, prenez-le sur la terrasse extérieure, qui offre une vue imprenable sur le lac.
Cet hôtel est certes assez chic et offre des prestations de qualité mais les prix sont, selon moi, un peu exagérés (180€ la chambre double en mai).

Lungolago C. Battisti, 89 - 25015 Desenzano del Garda (Bs) Tel. 030 9141974 http://www.hoteldesenzano.net/

Hotel Principe di Lazise (Welness Hotel & Spa) - Lazise

Cet hôtel moderne et tout confort, très bien décoré dans un esprit zen, propose de jolies chambres avec une petite terrasse et vue sur la piscine extérieure. Les alentours de l'hôtel sont cependant moins charmants (terrains en friche ou en travaux) et l'hôtel n'offre pas de vue sur le lac. Le petit déjeuner est excellent est varié, avec un chez qui cuisine devant vous des crêpes, des omelettes... Le spa est fort agréable et bien équipé (piscine intérieure, solarium, sauna, hammam, hammam marin, biosauna...) mais très mal organisé (pas de massages possibles le matin et nous avons dû demander l'ouverture des saunas et hammams).

Loc. Le Greghe - 37017 Lazise, Tel: +39.045.6490177
http://www.hotelprincipedilazise.com/

Carpaccio de figues et mozarella

2010-07-12T08:00:00.001+02:00

Une savoureuse alternative aux tomates-mozzarella. La clé de la réussite : de la vraie mozzarella di bufala et des figues bien mûres et parfumées.

Ingrédients pour 4 personnes : 6 figues fraîches violettes, 2 boules de mozzarella di bufala, vinaigre balsamique, huile d'olive, poivre, romarin

Rincez et séchez délicatement les figues. Tranchez-les finement dans la hauteur.
Coupez la mozzarella en fines tranches.
Préparez la vinaigrette avec 2cs. de vinaigre balsamique, 4 cs. d'huile d'olive et du sel.
Répartissez les tranches de figues et de mozzarella dans les assiettes en les alternant.
Arrosez de vinaigrette, poivrez et décorez de brins de romarin.

Salade de haricots blancs, chorizo et calmars grillés

2010-07-09T08:00:00.001+02:00

Une salade aux notes méditerranéennes bien relevée dont l'association des saveurs (chorizo, calmars, paprika, citron) en surprendra plus d'un.

Ingrédients pour 4 personnes : 500g d'anneaux de calmars surgelés, 2 gousse d'ail, 2cs. de paprika, 150g de chorizo, 1 oignon rouge, 1 boîte d'haricots blancs, 150ml de vin blanc, 1 citron, huile d'olive, persil, sel et poivre

Faites mariner les anneaux de calmars dégelés avec 2cs. d'huile d'olive, l'ail émincé, et le paprika. Assaisonnez avec du sel et du poivre et gardez au frais.
Coupez le chorizo en fines tranches et faites le revenir dans 1cs. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez les tranches de chorizo. Faites revenir l'oignon rouge finement tranché dans la même poêle à feu moyen pendant 5 minutes.
Augmentez le feu et ajoutez les haricots blancs (préalablement rincés), le chorizo et le vin blanc. Faites cuire jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.
Débarrassez les haricots dans un saladier. Ajoutez le zeste et le jus d'un citron jaune, ainsi que du persil finement ciselé.
Faites cuire les anneaux de calmars avec leur marinade dans une poêle-grill pendant 3-4 minutes.
Ajouter les anneaux de calmars à la salade et mélangez délicatement.

Toutes les saveurs de la Thaïlande dans une boîte

2010-07-06T18:54:00.001+02:00

Ras le bol des chaînes de restauration rapide qui proposent toutes les même sandwichs et salades insipides,
foncez chez THAI in BOX.

« Les restaurants rapides THAI in BOX ont été créés avec la volonté d’apporter à tous et à prix raisonnables, la possibilité de goûter de la véritable cuisine thaïlandaise dans un conditionnement pratique et nomade. »

Au menu, le fameux pad thaï (nouilles de riz à la sauce tamarin, sautées au wok) et chaque jour, un nouveau plat qui vous invite au voyage : curry de canard ou de crevettes, porc au caramel…Les desserts ne sont pas en reste : bananes au lait de coco et sésame, melon au lait de coco et perles de tapioca, flan thaï merveilleux…Les plats sont savoureux, relevés juste comme il faut, et les desserts proposent des associations gourmandes et exotiques.
Cerise sur le gâteaux, le petit prix de la formule : 9,50€ pour un plat, une boisson et un dessert.

Plats savoureux et originaux à petits prix, produits de qualité, service rapide et sympathique, rien d’étonnant que ces restaurants soient devenus ma nouvelle cantine !
On regrettera simplement que les restaurants ne soient pas plus grands pour pouvoir déjeuner sur place.

Trois adresses sur Paris : rue du faubourg Montmartre (9ème arrondissement), rue Papillon (9ème arrondissement), rue de Charonne (11ème arrondissement).

Gaspacho tomates-framboises

2010-07-04T08:00:00.001+02:00

Tomates et framboises, une association inédite et subtile pour un gaspacho, très girly, qui fera le succès d'un brunch entre filles ou d'un apéritif branché. A déguster bien frais, accompagné de tartines au chèvre frais et bresaola.

Pour 2 grands verres ou 6 verrines apéritives : 150g de framboises, 125g de pulpe de tomates en boîte, 1/2 oignon rouge, 1cs. de vinaigre de xérès, 50g de tranches de pain, 2cl. d'huile d'olive, sel et poivre

Mélangez dans un bol les framboises, la pulpe de tomates, l'oignon rouge émincé, le vinaigre et les tranches de pain coupées en morceaux. Laissez reposer une heure au frais.
Mixez le mélange dans un blender à grande vitesse en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajoutez de l'eau glacée afin d'obtenir la consistance souhaitée et rectifiez l'assaisonnement.
Servez bien frais dans deux grands verres ou six verrines et décorez d'une feuille de basilic.

Tartines au chèvre frais, basilic et bresaola

2010-07-03T08:00:00.004+02:00

Pour 6 tartines : 6 belles tranches de pain aux céréales, 1/2 tomate, 1 gousse d'ail, 100g de chèvre frais, 6 tranches de bresaola, 6 feuilles de basilic, 1cs. de pignons de pain, huile d'olive au basilic, sel et poivre

Faites griller les tranches de pain au grille-pain.
Frottez-les avec la gousse d'ail coupée en deux et la demi-tomate.
Faites griller les pignons de pin à la poêle.
Écrasez le chèvre frais à la fourchette, arrosez d'un filet d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Coupez les tranches de bresaola en lanières et ciselez les feuilles de basilic.
Tartinez les tranches de pain de fromage de chèvre, répartissez les pignons de pain, le basilic ciselé et les lanières de bresaola.

Tarte aux abricots à la crème d'amandes

2010-06-30T08:00:00.000+02:00

Après le clafoutis aux cerises, voici une autre recette de dessert que vous pourrez décliner selon vos envies, avec vos fruits d'été préférés : abricots, pêches, cerises, figues...

Ingrédients : une pâte brisée, 12 abricots (ou moins selon leur taille), 1 œuf, 100g de beurre mou, 70g de sucre en poudre, 70g de poudre d'amandes, 1cc. de maïzena, 100g de crème fraîche épaisse, 1cs. de sucre

Préchauffez le four à 210°C.
Beurrez votre moule, garnissez-le de pâte et piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais.
Mettez le beurre en petits dés, le sucre, la poudre d'amandes, la maïzena, l'oeuf entier et la crème dans le bol d'un mixeur. Faites tourner jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Ouvrez les abricots en deux, retirez le noyau et coupez-les oreillons d'abricots encore en deux.
Répartissez les abricots sur le fond de tarte puis versez la crème par dessus.
Saupoudrez d'une cuillère de sucre et faites cuire 20 minutes.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir avant de la démouler.

Salade de pastèque et crevettes à la menthe

2010-06-27T09:13:00.005+02:00

Une salade originale et très rafraîchissante, parfaite pour les beaux jours...

Pour 2 personnes en plat principal ou pour 4 personnes en entrée : une quinzaine de crevettes, 1/4 de pastèque, 3 petits oignons nouveaux, 6 belles feuilles de menthe, 1cs. de pignons, 1/2 citron, 1cs. de miel, tabasco, sel.

Retirez les pépins de la pastèque et coupez-la en morceaux ou faites-en des billes avec une cuillère parisienne.
Décortiquez les crevettes.
Nettoyez les oignons et émincez-les.
Lavez et épongez les feuilles de menthe, taillez-les en lanières.
Mélangez délicatement tous les ingrédients dans un saladier.
Préparez la sauce en mélangeant le jus d'1/2 citron jaune, du sel, le miel et quelques gouttes de tabasco.
Nappez de sauce au moment de servir, et dégustez bien frais.

Clafoutis aux cerises

2010-06-09T21:55:00.002+02:00

Un dessert qui a toujours autant de succès auprès des plus petits comme des plus grands et qui peut se réaliser toute l'année en utilisant des fruits de saison.

Pour 6 personnes : 600g de cerises, 4 œufs, 120g de sucre roux + 4cs pour le moule et les fruits, 120g de farine, 30cl de lait, 30g de beurre salé pour le moule

Préchauffez le four à 210°C.
Beurrez un plat à gratin, saupoudrez-le de 2cs de sucre.
Lavez-les cerises, équeutez-les et égouttez-les bien. Dénoyautez-les si besoin (notamment pour des enfants).
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine en pluie et remuez bien. Versez le lait doucement et mélangez bien.
Versez la pâte sur les fruits et enfournez 35min.
Laissez le clafoutis refroidir. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Salade de haricots blancs au thon et citron confit

2010-06-06T21:33:00.003+02:00

Ingrédients pour 2 personnes : 150g de coeurs de fenouil surgelés, une boîte de 250g d'haricots blancs, une boîte de 80g de thon à l'huile d'olive La Belle Iloise, une dizaine d'olives noires, 1 petit citron confit, 3cs de jus de citron, 1 cs de vinaigre de xérès, persil haché.

Faites cuire les cœurs de fenouil 4min au micro-ondes (position cuisson à puissance maximale) dans un bol avec un fond d'eau. Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Laissez-les refroidir et coupez-les en tranches.
Ouvrez la boîte de haricots blanc, rincez-les et déposez-les dans un saladier.
Ouvrez la boîte de thon, émiettez-le et versez dans le saladier.
Coupez le citron confit en fine brunoise et les olives noires en tranches. Versez le citron confit, les olives noires et le fenouil.
Versez le vinaigre de xérès, le jus de citron et saupoudrez de persil haché.
Mélangez bien et servez avec des tranches de pain de campagne grillées, frottées d'ail et arrosées d'un filet d'huile d'olive.

Tarte aux fèves et ricotta

2010-05-16T15:00:00.001+02:00

Fèves et ricotta pour cette délicieuse tarte printannière dont la recette a été trouvée sur l'excellent blog Tasca da Elvira mais modifiée en fonction du contenu de mon frigo.

Ingrédients : un rouleau de pâte brisée, 1cs. de chapelure, 150g de fèves surgelées, 5 tranches de lard fumé, 2 oeufs, 125g de ricotta, 5cl de lait, 40g de parmesan, sel et poivre.

Préchauffez les four à 210°C.
Cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes. Égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide.
Grillez les tranches de lard dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Battez la ricotta, ajoutez les œufs, le lait et la moitié du parmesan râpé. Salez et poivrez.
Déposez la pâte brisée dans un moule, piquez-la avec une fourchette et saupoudrez de chapelure.
Répartissez les fèves puis ajoutez le mélange à la ricotta et enfin les tranches de lard. Saupoudrez du parmesan restant.
Faites cuire la tarte jusqu'à ce qu'elle soit dorée et la garniture ferme (environ 30min).

Salade au poulet mariné

2010-05-11T07:00:00.000+02:00

Une recette de salade complète comme je les aime : colorée, fraîche, croquante, légèrement sucrée et acidulée.
Pour 2 personnes : 2 petites escalopes de poulet, 1 pamplemousse, 1 avocat, une douzaine de petits champignons de Paris, 1 petite boîte de pousses de soja, huile d'olive, miel, 1 citron vert, vinaigre, moutarde, huile de tournesol, ciboulette.

Préparez la marinade pour le poulet en mélangeant 2cs d'huile d'olive, 1cc de miel et le jus d'un citron vert. Coupez le poulet en gros morceaux, mélangez-le à la marinade et laissez-le au frais pendant au moins une heure.

Préparez la salade : épluchez et coupez les champignons en fines lamelles, épluchez l'avocat et coupez-le en dés, détachez les segments de pamplemousse (à réaliser au dessus d'un bol pour en récupérer le jus), égouttez les pousses de soja.

Préparez la vinaigrette en mélangeant 3cs de jus de pamplemousse, 1cs de vinaigre, 1cc de moutarde, 2cs d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faites cuire les morceaux de poulet avec leur marinade dans une poêle anti-adhésive pendant environ 5min. Surveillez bien les morceaux de viande afin qu'ils ne brûlent pas (attention au miel) et ne se dessèchent pas.

Dressez les assiettes en répartissant tout d'abord les champignons, puis les avocats et le pamplemousse et au centre les pousses de soja. Arrosez de vinaigrette. Déposez les morceaux de poulet et parsemez de ciboulette.

JJ's pancakes

2010-05-07T08:00:00.004+02:00

J'adoooooore les pancakes !!! Natures ou aux fruits mais toujours servis tièdes avec du sirop d'érable. Cette recette de pancakes, ultra-simple et inratable, fera le succès de vos petits-déjeuners ou brunchs du week-end... Mes préférés ? Banane-pépites de chocolat et myrtilles évidemment.

Pour environ 12 pancakes : 190g de farine, un sachet de levure chimique, 2g de sel, 20g de sucre, 30cl de lait, 1 œuf, 45g de beurre

Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre ensemble.
Formez un puits au centre du mélange et ajoutez progressivement le lait, puis l'œuf battu et le beurre fondu. Mélangez bien.
Ajoutez selon vos envies des fruits frais (myrtilles, framboises, fines tranches de banane) ou des pépites de chocolat.
Graissez légèrement une poêle à pancake avec un morceau de sopalin imbibé d'huile. Faites cuire vos pancakes 2-3 min de chaque côté (dès que des bulles commencent à se former, il est temps de le retourner).

Taboulé thon, roquette et citron

2010-05-02T15:02:00.000+02:00

Pour changer du taboulé classique, je vous propose une recette de taboulé au thon, tout en vert et blanc, au petit goût citronné.

Pour 2 personnes : un sachet de 125g de semoule, une boîte de 115g de filet de thon au citron (saupiquet), 50g de roquette, 25g de pistaches, le zeste d'1/2 citron, 2cs. d'huile d'olive, 1cs. de jus de citron, sel et poivre

Faire cuire la semoule comme indiqué sur le paquet.
Émiettez le thon, râpez le zeste du demi citron et concassez les pistaches.
Une fois cuite, égrenez la semoule, ajoutez le thon, et le zeste de citron. Arrosez de 2cs. d'huile d'olive et d'1cs. de jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez bien et conservez au frais pendant 30 min.
Juste avant de servir, ajoutez la roquette, les pistaches et rectifiez l'assaisonnement (rajoutez éventuellement un peu de vinaigrette huile d'olive-citron). Décorez de quelques copeaux de parmesan.

Salade tiède de pommes de terre et pancetta, sauce citron et ciboulette

2010-04-25T14:41:00.003+02:00

Pour 2 personnes en plat principal ou 4 personnes si servi en accompagnement : 700g de pommes de terre, 100g de pancetta, 1/2 citron jaune, ciboulette, huile d'olive, moutarde de dijon

Épluchez les pommes de terre et coupez les plus grosses en deux ou trois. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes (elles doivent être tendres mais ne pas se démonter).
Pendant ce temps là, coupez la pancetta en lamelles et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse jusqu'à ce que les lardons soient bien croustillants.
Râpez le zeste du demi citron.
Préparez la sauce en mélangeant trois cuillères à soupe d'huile d'olive, une petite cuillère de moutarde, le jus du demi citron et l'équivalent d'une à deux cuillères à soupe de ciboulette.
Dès que les pommes de terre sont cuite, égouttez-les. Mélangez les pommes de terre, la pancetta et les zestes de citron. Ajoutez la vinaigrette, mélangez bien et dégustez encore tiède.

Remarque : cette recette sera encore meilleure si vous utilisez des petite pommes de terre nouvelles ou rattes. Dans ce cas, ne les épluchez pas et ajustez le temps de cuisson.

Risotto aux petits légumes, crevettes et saint jacques

2010-04-06T21:43:00.003+02:00

Mais non, ce n’est pas difficile de préparer un bon risotto, cela demande simplement un peu de patience. Pour une dîner à l’improviste et un risotto improvisé, ayez toujours dans votre placard du riz arborio et dans votre congélateur un assortiment de légumes surgelés et de fruits de mer. Bien évidemment le risotto sera encore meilleur avec des produits frais.

Pour 4 personnes : 16 crevettes roses, 175g de noix de saint jacques, 1litre de bouillon (de légume ou court-bouillon), 10cl de vin blanc, 250g de riz arborio, 1 oignon, 100g de petites carottes, 80g de petits pois anglais, 80g de fèves pelées, 60g de parmesan rapé, 50g de beurre, ½ citron, huile d’olive, crème liquide, mélange d’herbes pour grillades, sel et poivre

Décortiquez les crevettes et faites-les mariner avec le jus d’un demi-citron, 1cs d’huile d’olive et 1cs du mélange d’herbes pour grillades Picard.

Faites cuire les noix de saint jacques pendant 3 ou 4 minutes dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient décongelées. Egouttez-les sur du papier absorbant et réservez-les.

Emincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une sauteuse avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le riz, mélangez bien pour enrobez le riz d’huile d’olive et laissez cuire jusqu’à ce que les grains de riz deviennent nacrés. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Faites cuire le riz en ajoutant progressivement une louche de bouillon dès que celui-ci aura été complètement absorbé par le riz. Il faut bien surveiller le riz et le mélanger régulièrement pour ne pas qu’il colle au fond de la sauteuse. Il faut environ 18min pour cuire le riz de cette façon, mais la meilleure façon de savoir si le riz est cuit est de le goûter.

Pendant que le riz cuit, faites cuire les légumes surgelés dans une casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet (faire cuire les carottes seules pendant 4 minutes, puis ajouter les petits pois et 1 minute après les fèves et laisser cuire encore 5 minutes).

Cinq minutes avant la fin de la cuisson du riz, faites revenir les crevettes avec leur marinade à feu vif dans une poêle bien chaude pendant environ deux minutes. Ajoutez les saint jacques pendant environ 1-2 minutes, pour les réchauffer et les colorez un peu. Réservez les fruits de mer au chaud. Déglacez la poêle avec 2cs de crème liquide et faites-la un peu réduire.

Dressez-les assiettes : répartissez le riz au centre de l’assiette à l’aide d’un cercle, ajoutez dessus les crevettes et tout autour les saint-jacques. Versez un peu de crème sur les saint jacques et les crevettes. Dégustez sans attendre.

Bagels thon et granny-smith

2010-03-09T08:00:00.001+01:00

Eh oui, je vous propose aujourd'hui encore une recette de sandwich. Je sais, ce n'est pas vraiment de la cuisine ! Malheureusement, je manque cruellement de temps en ce moment pour tester de nouvelles recettes... sauf lors de nos habituels brunchs dominicaux.
Ce bagel a tout pour plaire : léger et savoureux, moelleux et craquant, relevé et acidulé, tout cela grâce à l'association de la pomme granny-smith et du thon.

Pour 2 bagels : 1 boîte de filet de thon au citron (115g), 4 tomates cerises, 1/2 pomme granny-smith, 4 carrés frais, 1cs de crème liquide, 1/2 citron, 2cs de ciboulette.

Chauffez les bagels 6min au four à 180°C.
Pendant ce temps, mélangez les carrés frais, la crème liquide, le citron et la ciboulette. Salez et poivrez.
Émincez finement la 1/2 pomme à la mandoline ou au robot.
Coupez les bagels en 2 et toastez-les 1 min.
Composez les sandwichs en déposant un peu de crème puis les tranches de pomme, puis le thon et les tomates cerises coupées en 2. Arrosez avec un peu de sauce au citron de la boîte de thon et refermez le bagel. Dégustez sans attendre.

Club-blinis au saumon

2010-03-04T21:46:00.000+01:00

J'ai trouvé la recette parfaite pour un brunch savoureux et chic sans avoir besoin de passer des heures à cuisiner : des blinis légers et parfumés accompagnés de saumon fumé et d'une crème légère à l'aneth.

Pour 6 personnes : 6 tranches de saumon, 1 citron, 6 carrés frais 0%, crème liquide allégée, aneth, 2 yaourts veloutés, 2 pots à yaourt de farine, 2 œufs, 1 sachet de levure chimique, 2 oignons blancs, sel et poivre.

Préparez la pâte à blinis en mélangeant les yaourts, la farine, la levure chimique, les jaunes d'œufs, les blancs d'œufs montés en neige, les oignons émincés et une pincée de sel. Laissez reposer une heure au réfrigérateur.
Préparez la garniture : coupez les tranches de saumon en lanières et arrosez-les du jus de citron. Écrasez les carrés frais et ajoutez la crème liquide (4 ou 5 cuillères) pour avoir un mélange bien crémeux mais pas trop liquide. Ajoutez l'aneth ciselée (dosez en fonction de votre goût), salez et poivrez.
Faites cuire les blinis dans une poêle anti-adhésive (très légèrement huilée) quelques minutes de chaque côté.
Disposez un blini puis la préparation à la crème, le saumon et un autre blini. Décorez avec quelques pousses de salade et des tomates cerises arrosées de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

Mini-cakes courgettes-menthe-feta

2010-02-28T20:22:00.005+01:00

Ces mini-cakes, moelleux et frais, accompagneront à merveille une soupe d'épinards agrémentée de dés de feta.

Ingrédients pour 6 mini-cakes : 120g de farine, 2 oeufs, 70g de gruyère râpé, 70g de feta, 7cl de lait, 7cl d'huile d'olive, 1/2 sachet de levure chimique, 1 courgette, 2cs de menthe.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez vos moules.
Lavez la courgette et râpez la finement. Coupez la feta en dés.
Battez légèrement les œufs avec le lait et l'huile. Ajoutez la farine, le fromagea rapé, la feta et la menthe. Pressez la courgette dans vos mains pour enlever l'excédent d'eau. Ajoutez la courgette râpée, salez et poivrez. Mélangez bien.
Ajoutez la levure (et mélangez bien) juste avant de versez la préparation dans les moules.
Enfournez pendant 25 min et laissez refroidir un petit peu avant de les démouler.

Promenade gourmande et culturelle à Londres

2010-02-28T12:05:00.015+01:00

Aujourd’hui, je vous emmène à Londres et vous propose un parcours qui allie gourmandise et culture. Tout commence à Westminster : après avoir joué les touristes et admiré Westminster Abbey et Westminster Palace, prenez un des bateaux qui remonte la tamise en direction de la Tower Bridge (n’oubliez pas de montrer votre Oyster Card ou votre pass week-end pour bénéficier d’une réduction). Si le temps vous le permet, installez-vous en haut, dans la partie découverte du bateau, pour admirer les différents monuments et ponts de la capitale britannique.

Descendez du bateau à Tower Bridge et rejoignez l’autre rive de la Tamise en traversant ce pont mythique. Une fois sur la rive sud, longez le fleuve en direction du London Bridge pour rejoindre mon endroit préféré de Londres, son plus vieux marché : le Borough Market.

Tout d’abord un marché de gros, le Borough Market s’est au fur et à mesure des années transformé en marché de détail les jeudis, vendredis et samedis. En plus des stands de primeurs, bouchers ou fromagers proposant des produits de très grande qualité, il regroupe aujourd’hui un certain nombre de boutiques et restaurants de toutes les nationalités.

J’aime particulièrement le stand de confitures où il est possible de goûter à toutes les confitures et chutneys proposés avant de faire son choix, ainsi que le stand Natural Smoothie Co. juste devant l’église. Étant donné le froid qui sévissait à Londres au mois de février, notre choix ne s’est pas porté sur un smoothie mais sur un jus de fruit chaud (pomme, poire et sureau), surprenant mais délicieux.

Sur Stoney Street, ne manquez pas la délicieuse pâtisserie Konditor & Cook et ses gâteaux colorés.
Juste à côté, vous trouverez Neal’s Yard Remedies, une chaîne de boutiques de produits de beauté bio qui propose, selon moi, les meilleurs bains moussants relaxant. Enfin, pas très loin de là, sur Park Street, allez admirer les meules de fromage de Neal’s Yard Dairy.
Vous pouvez bien évidemment retrouver ces deux dernières boutiques à Neal’s Yard, charmante petite cour colorée, à quelques rues de Covent Garden.

Si vous n’avez pas eu le courage de faire la queue pour déguster un des plats chauds ou sandwichs à emporter qui embaument le Borough Market, je vous conseille de vous diriger vers les quais de la Tamise et plus précisément vers Clink Street où vous trouverez plusieurs chaînes de restauration rapide : les incontournables Prêt à manger et Wagamama mais également GBK (Gourmet Burger Kitchen).

N’hésitez surtout pas à pousser la porte de cette cantine au style néo-industriel, cachée derrière le monstrueux musée des prisons. Cette chaîne de burgers n’utilise que des produits frais de grande qualité et propose des sandwichs savoureux et très originaux. Nous avons testé deux burgers : le Pesterella (pesto, mozzarella, salade, bœuf) et le Avocado bacon (poulet croustillant, avocat, bacon, salade), accompagnés de frites, de coleslaw et d’une limonade maison. Tout était vraiment délicieux et le service très sympathique et efficace.

Bien rassasiés, vous aurez alors l’énergie nécessaire pour marcher jusqu’à la Tate Modern et admirez les étonnantes œuvres ou installations qui y sont exposées.

Si vous préférez l’art plus conventionnel, prenez une des navettes qui, toutes les quarante minutes, traverse la Tamise pour rejoindre la Tate Britain, musée dédié à la peinture et à la sculpture britannique du XV au XIXe siècles. Là, foncez admirer la collection Turner et laissez-vous envahir et éblouir par les couleurs du maître britannique. Mais ne délaissez pas les autres salles qui vous feront découvrir des artistes britanniques certes moins connus mais également talentueux.

Malheureusement, la journée a passé bien vite, la nuit tombe et il est temps de rentrer à l'hôtel...

Dessert léger à l'orange, façon cheese-cake

2010-02-23T19:30:00.000+01:00

J'ai trouvé cette recette dans le très beau livre de Keda Black, Cheesecake (éditions Marabout). Il faut bien avouer que ce dessert n'a pas grand chose d'un cheesecake... C'est néanmoins un dessert savoureux et surtout très léger, parfait pour terminer un repas un peu copieux ou bien se faire plaisir sans culpabiliser...

Ingrédients pour 4 cheesecakes individuels (j'ai réduit les proportions initiales de la recette)

85g de biscuits allégés à l'orange, 14g de beurre, 4g de gélatine, 170g de fromage blanc à 0%, le zeste et le jus d'un citron et de 1/2 orange, 35g de sucre, 15g de crème liquide allégée, 1 blanc d'œuf.

Écrasez les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu.
Garnissez les ramequins d'un film transparent en le laissant bien dépasser.
Garnissez les ramequins des biscuits émiettés et tassez bien.
Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Mélangez le fromage blanc, le sucre, les zestes et les jus.
Faites chauffer 4cs. de crème, juste avant l'ébullition, ôtez du feu et ajoutez la gélatine ramollie et bien égouttée. Tournez pour bien la dissoudre et incorporez au mélange au fromage blanc. Ajoutez la crème restante.
Battez le blanc en neige ferme, incorporez-le délicatement au mélange.
Versez la préparation dans les ramequins et placez toute la nuit au frais.
Démoulez délicatement et servez.

Mini-roulés de crêpes au saumon et à la ricotta

2010-02-17T08:00:00.001+01:00

La recette des petits roulés de crêpes à la truite fumée découverte sur le site Torchon & Serviettes m'a tout de suite séduite. J'ai suivi la recette des crêpes à la lettre mais ai cependant apporté quelques modification à la garniture. Le résultat fut à la hauteur de mes espérances : des crêpes savoureuses garnies d'une crème légère au saumon fumé et à l'aneth.

Pour les crêpes, je vous conseille de vous reporter à la recette du très bon blog Torchon & Serviettes. J'ai suivi la recette à la lettre, elle est parfaite.

Pour la garniture, mixez 4 tranches de saumon fumé. Arrosez le saumon avec le jus d'un demi-citron. Mélangez le saumon avec 1/2 pot de ricotta et de l'aneth ciselée (à doser en fonction de votre goût).

Étalez sur chaque crêpe, une cuillère de mélange au saumon en s'arrêtant à environ 1 cm du bord. Roulez délicatement les crêpes et enveloppez les rouleaux de film alimentaire. Conservez au frais pendant un moins deux heures.
Avant de servir, coupez les extrémités des rouleaux et taillez 4 tronçons de même dimension. Décorez avec des œufs de saumon.

Quesadillas poulet-chorizon-poivron

2010-02-10T08:00:00.000+01:00

Pour 2 quesadillas : 4 tortillas, 150g de poulet (1 escalope ou 2 petites), 40g de chorizo, un oignon, 1/2 poivron rouge, 4 tranches de cheddar pour hamburger (à défaut 2 belles poignées de gruyère rapé), 2cs d'huile d'olive

Émincez finement l'oignon et le poivron.
Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec 2cs d'huile d'olive jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Coupez le poulet en lamelles et le chorizo en dés (après avoir enlevé sa peau).
Ajoutez-les au légumes dans la poêle, mélangez bien et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit mais bien tendre.
Déposez la garniture sur une tortilla, ajoutez le fromage coupé en dés, puis une autre tortilla.
Déposez une quesadilla sur une assiette, puis une feuille de sopalin et une autre quesadilla. Faites chauffer 2 minutes 30 au micro-ondes.

Dégustez les quesadillas avec une salade composée de feuilles de romaines, de tomates cerises, de maïs et d'olives noires.

Verrines fraîcheur en vert et blanc

2010-02-04T08:00:00.000+01:00

J'ai succombé à la folie siphon il y a maintenant quelques mois mais n'avais jusqu'à présent pas encore testé une recette qui m'avait satisfaite. C'est chose faite avec ces petites verrines de crème de courgette et mousse de chèvre, une recette qui en jette, légère et fraîche.

Pour six petites verrines

La crème de courgettes : 1 courgette, 1 échalote, 1/2 cube de bouillon de légumes, 5cl de crème, 1 cs. d'huile d'olive, ciboulette.

Faites fondre le 1/2 cube de bouillon dans 15 cl d'eau bouillante.
Lavez et coupez la courgette en grosses rondelles. Pelez et émincez finement l'échalote.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez l'échalote et faites-les revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez la courgette et 2 cs. de ciboulette.
Versez le bouillon et faites cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Mixez le contenu de la sauteuse en ajoutant 5 cl de crème. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais.

La mousse de chèvre : 15 cl de crème liquide, 65g de chèvre frais, sel et poivre

Fouettez la crème liquide avec le chèvre frais. Salez et poivrez.
Filtrez ce mélange et gardez le au frais jusqu'au moment de servir.

Dressage : répartissez la mousse de courgette dans les verrines. Remplissez le siphon avec la préparation au chèvre. Insérez la cartouche de gaz dans le siphon. Secouez bien et répartissez la mousse de chèvre dans les verrines. Décorez de ciboulette ciselée.

Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le livre Espumas & petite mousses de Sylvie Girard-Lagorce (éditions Solar). Je vous conseille vivement ce livre qui est certainement le meilleur livre sur les mousses que j'ai trouvé jusqu'à présent. Les recettes sont vraiment appétissantes et originales, je vais certainement en tester un certain nombre dans les semaines qui viennent.

Salade de gnocchi

2010-02-01T08:00:00.000+01:00

Pour 2 personnes : un sachet de gnocchi à poêler, deux tranches de jambon de parme, 30g d'olives noires dénoyautées, 30g de tomates séchées à l'huile d'olive, 1 poignée de roquette, parmesan, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, basilic

Dans une poêle, faites dorer les gnocchi 2 min dans 1cs. d'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez 1cs. de basilic haché et faites cuire les gnocchi 5 min à feu doux à couvert.
Coupez le jambon en lamelles, ainsi que les tomates séchées.
Dans un saladier, arrosez la roquette d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez le jambon, les tomates séchés, les olives et les gnocchi. Arrosez d'1cs. de vinaigre balsamique et servez.

Soupe de carottes et ses mini-cakes carotte, lardons et persil

2010-01-27T08:00:00.000+01:00

J'aime bien servir de la soupe avec un cake salé pour un repas complet, plutôt sain et simple. C'est devenu le nouveau menu de mes plateaux télé du dimanche soir, donc vous retrouverez certainement de nombreuses recettes associant soupe et cake dans les semaines qui viennent ! Ces mini-cakes sont vraiment très bons car absolument pas secs; ils seraient également parfaits servis en apéritif ou lors d'un pique-nique (mais pour cela, il va falloir attendre encore quelques mois !).

Pour les mini-cakes aux carottes, lardons et persil (environ 10, cuits dans des moules à muffins en silicone) : 120g de farine, 2 oeufs, 80g de fromage à raclette (c'est le seul fromage qui restait dans mon frigo ! sinon, vous pouvez utiliser un fromage à pâte dure comme du comté ou bien évidemment du gruyère râpé), 10cl de lait (j'ai utilisé du lait écrémé), 5cl d'huile d'olive, 1/2 sachet de levure chimique, 1 carotte, 70g de lardons, 2cs. de persil, sel et poivre.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez vos moules.
Épluchez la carotte et râpez la grossièrement. Coupez ou râpez le fromage (ou bien utilisez du gruyère râpé).
Faites revenir rapidement vos lardons dans une poêle, juste le temps qu'ils perdent un peu de leur graisse.
Battez légèrement les œufs avec le lait et l'huile. Ajoutez la farine, la carotte râpée, le fromage, les lardons, le persil, salez et poivrez. Mélangez bien.
Ajoutez la levure (et mélangez bien) juste avant de versez la préparation dans les moules.
Enfournez pendant 25 min et laissez refroidir un petit peu avant de les démouler.

Pour ma soupe de carottes (environ 4 bols) : 300g de carottes, 1 pomme de terre, 1/2 oignon, 1cs. d'huile d'olive, persil, sel et poivre.
Épluchez les carottes et la pomme de terre et coupez- les en tranches.
Émincez finement l'oignon. Faites le revenir avec l'huile d'olive dans une sauteuse, puis ajoutez les carottes. Poursuivez la cuisson quelques minutes, puis couvrez d'eau et ajoutez la pomme de terre, ainsi qu'une poignée de gros sel.
Laissez cuire les légumes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Mixez les légumes, ajoutez le bouillon jusqu'à la consistance voulue et rectifiez l'assaisonnement.
Saupoudrez de persil avant de servir.

Tartelettes au foie gras et mesclun au fruits secs

2010-01-25T08:00:00.000+01:00

D'irrésistibles tartelettes à déguster en apéritif ou accompagnées d'une salade pour une entrée raffinée.

1 rouleau de pâte feuilletée, de la confiture d'oignons ou/et du chutney de figues (j'ai testé les deux et ai une préférence pour la confiture d'oignons), un petit bocal de foie gras, de la fleur de sel et du poivre.

Préchauffez votre four à 200°C.
A l'aide d'un emporte-pièce de la forme de votre choix (rond, carré ou étoile pour un repas de fête), découpez les tartelettes.
Déposez une cuillère à café de confiture d'oignons ou de chutney sur chaque tartelette.
Enfournez pendant 8 minutes. Posez les tartelettes sur une grille et laissez-les refroidir.
Déposez une tranche de foie gras, saupoudrez de fleur de sel et de poivre.

Pour les accompagner, une salade mêlant le sucré et le salé : mesclun, chèvre sec émietté (crottin de chavignol), fruits secs (figues, abricots et raisins) et vinaigrette réalisée avec 1cs. d'huile d'olive et 2cs. de parfum de sauce balsamique, cerise, épices (Fauchon).

Salade d'endives, figues et mimolette

2010-01-20T08:00:00.000+01:00

En été comme en hiver, les salades sont très souvent au menu de mes dîners. Très vite préparées et déclinables à volonté, c'est le plat idéal lorsqu'on n'a pas trop de temps ni trop envie de cuisiner après une dure journée de travail.

Ingrédients : 4 endives, 6 figues sèches, environ 100g de mimolette vieille, 1cc. de moutarde à l'ancienne, 1cs. 1/2 de vinaigre, 3 cs. d'huile, sel et poivre.

Retirez les feuilles extérieures des endives si elles sont abîmées et le cœur si vous n'aimez pas l'amertume des endives. Coupez les en rondelles d'environ 1cm.
Râpez la mimolette vieille en copeaux à l'aide d'un économe.
Otez le pédoncule des figues sèches et coupez-les en lamelles.
Préparez la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sel et poivre.
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et servez.

Tartines fruito-fromagères

2010-01-17T08:01:00.000+01:00

Fruits et fromages, une association classique mais efficace pour ces tartines à déguster accompagnées d'une salade verte pour un brunch ou un plateau télé. Ma préférée? La tartine poire-gorgonzola, au goût plus prononcé.

Tartines poires-gorgonzola

2 tranches de pain poilâne, 1 poire, environ 50g de gorgonzola, beurre, sucre, thym, sel et poivre

Épluchez la poire et coupez la en tranches.
Faites dorer les tranches de poire dans une poêle avec une noisette de beurre et 1cc. de sucre pendant environ 8 min.
Passez vos tranches de pain au grille-pain pour qu'elles soient légèrement croustillantes. Coupez le fromage en dés.
Beurrez légèrement vos tranches de pain. Répartissez dessus les tranches de poire, salez, poivrez et saupoudrez de thym. Ajoutez enfin les dés de fromage.
Passez vos tartines sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu (environ 5 min.).

Tartines pommes-pont l'évêque

2 tranches de pain poilâne, 1 pomme 1/2, environ 50g de pont l'évêque, beurre, sucre, calvados, sel et poivre

Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés.
Faites fondre une noisette de beurre dans une petite casserole et ajoutez les dés de pomme. Faites-les dorer deux minutes puis ajoutez 1cc. de sucre. Laissez cuire à couvert à feu doux pendant 5 min. Augmentez le feu et ajoutez 1/2 cs. de calvados. Laissez cuire encore 3 min. (jusqu'à ce que le jus soit évaporé).
Passez vos tranches de pain au grille-pain pour qu'elles soient légèrement croustillantes. Coupez le fromage en dés.
Beurrez légèrement vos tranches de pain. Répartissez dessus les dés de pomme, salez et poivrez. Ajoutez enfin les dés de fromage.
Passez vos tartines sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu (environ 5 min.).

Le fondant au chocolat

2010-01-13T08:00:00.000+01:00

Chaque gourmet ou gourmand a sa recette de fondant au chocolat fétiche. Après en avoir essayé plusieurs, je pense avoir enfin trouvée la mienne, il s'agit du gâteau au chocolat fondant de Nathalie présenté par Trish Deseine dans son livre Best of chocolat (édition Marabout). Ce gâteau est tout simplement parfait, bien chocolaté et fondant sans être écœurant. L'essayer c'est l'adopter...

Ingrédients : 200g de bon chocolat noir, 200g de beurre, 5 œufs, 1cs. de farine, 250g de sucre

Faites chauffer le four à 190°C.
Faites fondre ensemble au bain-marie le chocolat et le beurre. Ajoutez le sucre et laissez refroidir un peu.
Incorporez un par un les œufs en remuant bien après chaque nouvel œuf ajouté.
Ajoutez la farine et lissez bien le mélange.
Versez dans un moule beurré et faites cuire pendant 22min. Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au milieu.
Sortez du four , démoulez rapidement et laissez-le refroidir.

Remarque : ce gâteau est encore meilleur si préparé la veille.

Roulés d'aubergines et mozzarella gratinés

2010-01-10T08:00:00.001+01:00

Rien de tel qu'un bon gratin pour vous aider à affronter les températures actuelles. De la mozzarella fondante pour accompagner des tranches d'aubergines grillées et une sauce tomate relevée, voici le plat parfait à déguster pour vous réchauffer.

1 sachet d'aubergines grillées surgelées Picard, 2 boules de mozzarella, 1 pot de 400g de sauce tomate au basilic Barilla (bien évidemment la recette est encore meilleure avec une sauce faite maison), 1 petit oignon, 1 gousse d'ail écrasée, 1 grosse cs. de parmesan, 1 grosse cs. de chapelure, 1cs. de basilic

Faites dégeler les aubergines comme indiqué sur le paquet.
Coupez la mozzarella en tranches.
Enroulez chaque tranche de fromage d'une tranche d'aubergine et déposez-les dans un plat à gratin.
Faites revenir l'oignon émincé et l'ail dans une poêle avec 1cs. d'huile d'olive. Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter.
Recouvrez les roulés de la sauce tomate.
Mélangez le parmesan, la chapelure et le basilic. Recouvrez-en la préparation.
Faites cuire 20min. au four (chaleur tournante+grill).
Dégustez bien chaud accompagné de riz.

Orecchiette aux épinards et saucisses aux herbes

2010-01-07T08:00:00.001+01:00

Epinards et chair à saucisses relevée, j'avais goûté ce plat de pasta lors d'un voyage à Rome. J'ai essayé de le recréer avec les ingrédients que j'avais sous la main : des oriechette, des épinards surgelés et des saucisses aux herbes. Au final, une recette comme je les aime : simple et rapide à réaliser, colorée et savoureuse.

Pour 2 personnes : 200g d'oriechette, 2 saucisses aux herbes, 200g d'épinards hachés surgelés, 4cs. de crème fraîche liquide, 2cc. de parmesan râpé, 1cs. d'huile d'olive, basilic, 1 gousse d'ail, sel et poivre.

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
Découpez les saucisses en rondelles et faites-les revenir dans une poêle avec 1 cs. d'huile d'olive et la gousse d'ail pressée.
Faites cuire les épinards surgelés au micro-ondes comme indiqué sur l'emballage.
Dès que les saucisses sont cuites et bien dorées, ajoutez les épinards et la crème. Salez, poivrez et ajoutez du basilic.
Égouttez les pâtes. Faites les chauffez trois minutes dans la casserole avec le mélange épinard-saucisses.
Répartissez dans les assiettes et saupoudrez de parmesan.

Tarte tatin aux endives caramélisées et crottin de chavignol

2010-01-04T08:00:00.001+01:00

J'aime bien les endives en salade, mais ne suis pas fan des endives cuites. Cette recette m'a cependant réconciliée avec elles. Des endives bien caramélisées, presque sucrées, du chèvre savoureux et des herbes de Provence pour réveiller l'ensemble... Avec cette recette, je suis certaine que vous apprendrez à aimer les endives !
Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée ou de pâte feuilletée, 5 endives, 2 crottins de Chavignol, 50 g de beurre, 2 cuillères à café d'herbes de Provence, 2 cuillères à soupe de sucre, sel et poivre

Otez les feuilles abimées des endives et coupez-les en quatre, dans le sens de la longueur. Si vous n'aimez pas trop les endives en raison de leur amertume, coupez éventuellement une partie de leur cœur.
Faites revenir les endives avec la moitié du beurre dans une sauteuse, à feu doux durant 25 min. Pour qu'elles soient tendres et prennent une belle coloration blonde, faites les tout d'abord revenir à couvert à feu doux pendant 10-15min. Augmentez ensuite le feu pour que l'eau s'évapore et ajoutez une cuillère à soupe de sucre pour que les endives caramélisent.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un moule à manqué, versez l'autre moitié du beurre fondu et saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre.
Disposez les quartiers d'endives en rosace, au fond du moule (le cœur au centre).
Coupez les crottins de chèvre en tranches fines et disposez-les sur les endives, puis saupoudrez d'une cuillère à café d'herbes de Provence. Salez et poivrez.
Recouvrez avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les endives.
Enfournez 20 min, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde.
Démoulez la tarte et saupoudrez d'herbes de Provence.

Verrines avocats, crevettes, pamplemousse

2009-12-30T15:54:00.000+01:00

En panne d'inspiration pour votre buffet du nouvel-an, voici une recette de verrines légères et fraîches qui sont toujours fort appréciées. Très chic et pourtant si faciles à réaliser, vous pourrez les servir dans de nombreuses occasions, du barbecue d’été à vos tables de fête de fin d’année.

Pour 12 petites verrines : 3 avocats, 12 crevettes, un pamplemousse rose, ciboulette, sel, poivre, paprika, citron, épices pour guacamole et huile d’olive

Coupez le pamplemousse en deux, réservez une moitié et pressez l’autre.
Décortiquez les crevettes, faites-les mariner au moins 30min dans le jus de pamplemousse avec 1cs d’huile d’olive, de la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.
Poêlez les crevettes et assaisonnez-les avec une pincée de paprika.
Réservez les queues des crevettes pour la décoration et coupez le reste en petits morceaux.
Mixez la chair des avocats avec un trait de jus de citron et un peu d’épices pour guacamole (à doser en fonction de votre goût).
Détachez les quartiers de pamplemousse du demi-pamplemousse restant.
Déposer un peu de purée d’avocats au fond des verrines, puis les morceaux de crevettes. Déposez de nouveau un peu de purée d’avocats et décorez avec les queues des crevettes, les quartiers de pamplemousse et des brins de ciboulette.

Mini-fondants à la crème de marrons

2009-12-28T15:00:00.001+01:00

Je vous propose aujourd'hui une recette de mini-gâteaux fondants au subtile goût de marrons qui accompagneront divinement bien un café ou une infusion et permettront de finir en beauté vos repas de fête.

Pour environ 24 petits gâteaux : 60g de beurre, 2 œufs, 250g de crème de marron, 1/2cs. de rhum, 1cs. de farine

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre et mélangez-le à la crème de marrons. Ajoutez les jaunes d'œufs, le rhum et la farine. Mélangez bien.
Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez la préparation dans de mini-moules beurrés et faites-les cuire 15-20 min.
Sortez-les du four et laissez refroidir avant de les démouler. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des marrons glacés.

Remarque : je me suis inspirée d'une recette de fondant aux marrons trouvée dans un ancien numéro de Elle à table. Les proportions originales pour un "vrai gâteau" étaient : 125g de beurre, 4 œufs, 500g de crème de marron, 1cs. de rhum, 2cs. de farine pour 45 min. de cuisson. J'ai préféré décliner cette recette en mini-fondants de peur qu'un gros gâteau ne soit trop écœurant.